各省吃辣比赛 大陆永远没有总冠军

大陆人爱吃辣，各地比吃辣，但永远找不出让大家心服口服的「总冠军」，因为吃辣比赛还要看辣椒辣度、料理方式、总消费量，但也因为争执不下，反而让大陆的辣菜越做越多元，民眾享受更大的口福，成了「辣椒大战」中最大的受益者。

辣椒素类物质赋予了食品辣味，提供了约90%的辣感和热感，而辣椒素类物质的主要来源就是辣椒。因此，判断哪里人最能吃辣的一个重要指标就是哪里人吃的辣椒最辣。

產自杭州的杭椒虽然成熟后颇辣，但是在当地都是趁着还未成熟，没有辣味时採摘食用。云南和海南的辣椒產区气候湿润、多阴雨天气，当地的辣椒品种又是小型椒，能培育出最辣的辣椒，当地民眾吃辣从小吃到大，当然越吃越不怕。

但是辣椒辣度是一回事，菜品辣度又是另一回事，因为绝大部分人并不会直接生吃辣椒，而是经过烹调，因此烹调技法也是很重要的因素。一般情况下，酸味、甜味和苦味都能有效遮蔽辣味，而食用油则是不折不扣的辣味杀手。例如西北地方辣椒本来辣度就低，在处理过程中又往往有油泼辣子（高温油泼）这样消减辣味的工序，菜中还往往添加酸醋，算不上是「吃辣英雄」。在西南地区，四川流行的各式红油菜品也巧妙地降低了辣度。

判断某地人究竟有多能吃辣，还要看辣椒的消费量。大陆辣椒种植史上有四大產区，俗称「一泽三都」，即河北鸡泽，四川成都、山东益都、河北望都。可是眾所周知，河北人吃辣能力非常有限，也就是说，种辣椒多的地方不一定是能吃辣，因此，產量和消费量不并不能划上等号，尤其现在物流业如此发达，辣椒流通快速，黑龙江人吃的可能是海南產的辣椒，四川的辣椒也会运到新疆去，因此若要找出谁才是「吃辣总冠军」，可没这么容易。

(旺报)