绿花椰菜切好后别马上下锅 放40分钟再煮最抗癌
14.11.2017 22:08
本文来源: 中时电子报
绿花椰菜具备了抗氧化、增加肠胃健康与抗癌的功效，因此被称为超级食物。
由国际知名的营养学家葛雷格医师所着的《食疗圣经》中提到，绿花椰菜的前驱物质硫代葡萄糖苷与芥子酶(Myrosinase)发生反应后可转化成抗癌利器「萝卜硫素」。但由于芥子酶经高温烹煮后会破坏其活性，导致萝卜硫素生成大量减少，抗癌效果锐减。而生的绿花椰菜在切好或咀嚼时，前驱物质就会混合黑芥子酶，形成充分的萝卜硫素。
因此切好绿花椰菜后先静置40分钟，等待已经充分混合、不怕热的萝卜硫素生成后再进行烹调，就能摄取到最大量的萝卜硫素，抗癌效果也大幅提升。
至于市面上贩卖的冷冻绿花椰菜由于为了增加上架期限，在冷冻前已经先经过水煮，导致芥子酶失效，所以想要获得萝卜硫素必须重新加入芥子酶，芥子粉一般在超市的香料区都有贩卖，因此如果没时间等待40分钟的话，另一个选择是煮完绿花椰菜之后直接加入芥子粉。
(中时电子报)
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14.11.2017 22:08
