五感翻转！慕轩饭店圣诞分子套餐华而有实
大部分的人可能都听说过分子料理，但真正嚐过，又说得出分子料理是真谛的相信应该不多。分子料理最早是在1988年被提出，主要内涵是利用各种奇异工具，通过物理或者化学的变化，把食材的味道、口感、质地、样貌完全打散，再重新「组合」成一道新菜。顶级分子食物制作起来就如同做科学实验一样复杂，难度极高，非常考验厨师的造诣。
听起来分子料理不太好做，好像没有专业的器材就无法形塑。事实上，若依分子料理的定义，最重要的就是创造「惊喜感」，看起来是这样，吃起来却不是。如蛋黄，嚐来却是芒果口味；看起来是鱼子酱，其实是由黑醋凝结而成。就连我们童年记忆的棉花糖，也可以算是分子制法的一种，砂糖经过高温喷射出来的糖丝，分子结构產生变化，变成蓬松的棉花状。若以棉花糖来看，分子料理也并不这么困难。
21世纪初，分子料理正方兴未艾，具噱头又挑战五感极限的创意制法，更让金字塔顶端的饕客趋之若鹜，现在分子料理也渐渐平民化，很多餐厅虽不能完整诠释，但也将分子烹饪的基础如凝胶化、晶球化、乳化、粉质化以及深冻等发挥在菜肴之上，台北市国泰慕轩饭店的GUSTOSO义式餐厅，就玩转分子烹饪技法，让义大利菜迸出惊喜。
这次慕轩的『冬日礼讚套餐』，含甜点共有七道佳肴，每一道菜多多少少都跟分子烹饪沾上边。如「海胆番红花炖饭佐龙虾风味晶球」，就运用海藻酸钠和钙液将龙虾高汤「晶球化」；「顶级法芙娜苦甜巧克力熔岩蛋糕」则是巧妙观察巧克力的熔点，制成外酥内滑的软心蛋糕。其中最让人惊嘆的，是「明虾天妇罗小鲍鱼与莳萝鲑鱼仿石」，这道料理中的鲑鱼仿石，将鲑鱼包裹在莳萝口味的胶冻中，看起来如爬满绿藻的石块，嚐来却是饶富大海鲜甜的Ｑ弹口感，感官刺激强烈、技法也精湛。
或许是制法精雕细琢，慕轩这套分子料理只在圣诞与跨年檔期（12月23日-12日31日）推出。吃遍大江南北的老饕，今年岁末不妨舍弃锅碗瓢盆，试试用针筒、试管、量杯做出来的分子美食，就算今年将尽，也能带来耳目一新的新气象。
(中时)