自来水蒸饭致癌？破解电锅3大迷思
家家户户、上班族、大学生甚至远至国外游学的学子们都少不了「电锅」，万能的电锅不仅能蒸饭还能做出百种料理，就连蛋糕也能用电锅制作，不过，先前却流传「电锅蒸饭用自来水，小心铝制外锅与锅盖释放毒素致癌」网友们各个人心惶惶，争相疯传提醒周遭的亲朋好友，不过，根据良医健康网引述长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈新书《谭敦慈的安心厨房食典》报导，这项网路流传已久的谣言如今已被否决，并带您一一破解网路流传有关电锅的3大迷思！
谣言一、「电锅不能用自来水蒸饭」
据传「电锅不能用自来水蒸饭」，主要理由是因为自来水中的氯挥发时，会被锅盖拦住，最后全包覆在米饭上，吃下肚恐致癌。
破解:
谭敦慈经过多年试验发现，电锅加热过程中持续加水证明，并未有任何氯残留，虽然使用一般自来水会溢散三卤甲烷，但加热过程中蒸气仍会透过盖子跑出去，带走三卤甲烷、氯等，且用电锅煮东西，会比煮开水还久，加上只要外锅还有水就会持续加热煮到熟，因此使用自来水蒸饭是安全的
谣传二、「电锅内、外锅、锅盖都是铝制，当心会溶出铝」
有些人在清洗电锅时，会刷出黑黑脏脏的水，意味「这些又黑又脏的水显示电锅用久了，就是在加热过程中释放铝，因而残留锅内的结果？」
破解:
谭敦慈澄清，这些黑黑脏脏的水并未验出「铝」，那只是蒸煮过程食物的过程中水溶性成分沉积在锅底，若每次使用完未擦拭或清洁，再次加热会使这些水溶性成分氧化变黑，另外，黑黑的脏水也可能是烧焦的菜渣，跟铝毫无关系。
小贴士：
谭敦慈强调，若肾臟功能正常的一般人在使用铝质内锅时只加水，例如蒸饭，是安全的！不过，若是煮鸡汤、滷肉等，有酸性的物质，就会容易让铝溶出，因此还是建议若家里有肾臟病患者，最好还是把内锅换成不锈钢内锅与锅盖。
谣传三、「铝质内、外锅不能用酸清洗」
铝质内、外锅或锅盖使用久了会出现斑驳黑点，若用高酸、高碱清洗，会让铝溶出，影响人体健康。
破解:
谭敦慈表示，其实这对食物安全并无影响，但也不建议用稀释的醋泡洗，虽然一样刷得乾净，只是加热过程中会弄得厨房充斥着呛鼻的味道，用天然的柠檬就能轻松清洁。
小贴士：
每次使用完电锅后建议用湿抹布将内、外锅擦拭一遍，则可保持锅壁不发黄、发黑，或是以「柠檬洗电锅，省力又清香 」，若发现电锅已积垢，可用一个柠檬对半或四半剖开放进外锅，像是电锅配件垫高用的铁网架也可以一併清洗乾净，只要加水淹过脏污区域，再盖锅盖，接着按下开关，只要等开关跳起，用抹布就能轻松将污渍擦拭乾净。
(中时电子报)
