外卖年菜不「撞墙」 观光饭店围炉汤品选项大增
菜名好厅、食材用料丰富高檔，源于福州、前身名叫〈罈子煨菜〉的〈佛跳墙〉，在商业强力包装下近年已蔚为「年菜之王」，饭店餐厅、百货超市与便利超商外卖的年菜，都有〈佛跳墙〉，且除闽式与台式口味外，粤菜、沪菜，甚至素菜餐厅与西餐厅为了抢攻年菜商机，外卖年菜也几乎通通都有〈佛跳墙〉，且每瓮每罈价位自2000元有找至直逼2万元都有，选择之多、让人眼花缭乱。
人长像叫「撞脸」，衣服穿得一样称「撞衫」，你有我有大家都推〈佛跳墙〉岂不就可称是「撞墙」啦！眼见市场〈佛跳墙〉百家争鸣、百花齐放进入战国时代，故为避免「撞墙」，更为开拓新商机，今年起包括台北神旺大饭店、君悦酒店、国宾饭店、喜来登饭店、华国饭店，以及天成大饭店等，有志一同地均各自由馆内大厨以高檔食材入馔，精炖僈焖的推出了可取代〈佛跳墙〉高檔围炉汤品，同时各有名称寓意吉祥。不过，单就外观看，这些观光饭店推出的「非佛跳墙」汤品，长得还真像！
观光饭店推出的「非佛跳墙」围炉汤品，说有多像就多像，在「主厨所见相同」情况下，这些高檔汤品具备有一些共同特质：1.都用精美砂锅盛装，2.都标榜以老母鸡、金华火腿、猪骨猪肉熬制汤头，3.内容必定都有鸡，4.都强调精炖慢煨经长时 蒸制。至于各家价位互有高低，关键则在这大汤内的食材用料檔次等级与数量多寡。
台北神旺大饭店〈潮品集〉餐厅今年除推出〈潮式极品佛跳墙〉与〈八仙佛跳墙〉，主厨并另外设计了每盅要人买10800元的〈原窝鸡炖翅〉，汤头是用金华火腿、猪后腿肉、老母鸡与排骨熬煮十多小时，汤内主角是顶级金山勾翅与土鸡腿肉，用料高檔、烹制费工耗时。
台北喜来登饭店〈辰园〉粤菜厅推出的〈如意干贝鲜鲍炖乌鸡〉，选用人蔘、厚实鲜鲍、金华火腿、干贝与乌鸡等食材以老火精心炖制而成。（图／台北喜来登饭店）
台北喜来登大饭店〈请客楼〉除推出〈一品佛跳墙〉外，主厨也设计推出了浓润醇香〈砂锅一品鸡〉。另外〈辰园〉也有全新汤品〈如意干贝鲜鲍炖乌鸡〉选用珍稀人蔘、厚实鲜鲍、金华火腿、干贝与乌鸡等食材，以老火精心炖制，汤水清澈鲜美、丰润甘甜，每锅3800元。
台北国宾粤菜厅推出的〈花胶浓汤煲土鸡〉，汤头以老母鸡高汤和金华火腿、瘦肉精炖慢煨8小时，每瓮5000元。（图／台北国宾大饭店）
台北国宾饭店川菜厅推出每瓮5500元的〈阖家欢〉与7500元的〈极品阖家欢〉，其实都算〈佛跳墙〉。不过国宾粤菜餐厅另外有推出每瓮5000元的〈花胶浓汤煲土鸡〉， 以及每瓮9900元的〈冠军浓汤花胶排翅〉，后者是将土鸡腿放入高汤中熬煮，加入排翅、鸡粥、花胶并放入竹笙、绍兴酒极少与调味料后，一同熬煮出浓厚胶质，富有胶原蛋白的广肚及炖至软嫩的土鸡让汤头入喉清鲜适口。
台北君悦酒店年菜外带汤品〈旺年鲍鸡迎春暖． 黑蒜鲍鱼炖乌鸡〉，用乌骨全鸡、干贝、鲍鱼、花胶、娃娃菜与黑蒜慢火精炖5小时而成。（图／台北君悦酒店）
君悦酒店〈云锦〉中餐厅出的〈行运一品瓮藏金〉每瓮4980元可供6人享用，汤头是以仿土鸡、猪脚筋、猪前脚圈、乌参、干贝、猴头菇、大天白菜及大白菜等炖煮4小时，香气浓郁，口感滑顺温润，胶质丰富。〈漂亮〉广式海鲜餐厅推出的〈旺年鲍鸡迎春暖〉也可供6人享用，每瓮3,980元，主厨选用乌骨全鸡、干贝、鲍鱼、花胶、娃娃菜与黑蒜慢火精炖5小时，娃娃菜与乌骨鸡的风味结合黑蒜、干贝、鲍鱼的温润与花胶的鲜甜，标榜是山珍海味交织而成。
台北天成大饭店的〈砂锅津白火朣鸡〉主厨选用大白菜、小土鸡、扁尖笋及金华火腿，加入熬煮8小时上汤炖制而成，呈现咸鲜的好滋味。
华国饭店推出的〈酸菜肴元蹄锅〉，是以猪前蹄与辛香料熬煮汤头再加入自制酸白菜提鲜解腻。（图／台北华国大饭店）
台北华国大饭店今年「走自己的路」未随波逐流，厨艺团队针对小资族推出了两款围炉汤品〈酸菜肴元蹄锅／1500元〉与〈华国三宝牛肉锅／1099元〉， 两样都是「一」字头，主打经济实惠，希望争取更多小家庭青睐。
〈酸菜肴元蹄锅〉是精选三斤重前蹄膀与花椒、八角、丁香、肉桂等天然辛香料，以米酒腌泡48小时，再加入葱姜熬制的汤底蒸煮，最后以帝国会馆自制的酸白菜提鲜，使汤头更加清甜开胃。精控煲出的蹄筋弹牙不腻，肉皮裹着扎实腿肉，汤底加入爱吃的火锅食材，即可变身汤浓味美的酸菜火锅。
而〈华国三宝牛肉锅〉是特选澳洲牛肚、牛腩、牛筋川烫去腥后，加入以玉桂、香叶、八角、草果等数十种中式香料爆香熬煮的滷汁，煲4小时使牛肉入味、滤清杂质与油质后，再加入以牛大骨、川芎及多种蔬果熬制6小时的汤底，文火慢炖3小时，汤头香醇不油腻、三宝滋味细嫩熟成。汤底加入家常麵条，过年也可身兼牛肉麵大厨。
(工商)
