金瓶梅宴食色俱全 重现晚明富豪宴客菜色

过年年菜千篇一律，为让民眾在年节后的春酒能品尝新奇口味，杂志业者与餐厅业者跨业合作，以四大奇书之一《金瓶梅》出现过的108道菜肴中，精选规画出「食色金瓶梅」宴菜单，重现晚明时期富豪桌宴。

《金瓶梅》虽假借宋代背景写成，实际上是描写明代官商饮食男女各形各态，在官府人家宴客排场、菜色、烹法着墨详细，读来阵阵馨香美味，令人垂涎。

杂志社《Or旅读中国》迸发奇想，在春酒时期与福容大饭店携手推出「食色金瓶梅」宴，精选呈现书中佳肴，例如爽口菜「凉拌双脆」、主角西门庆家宴中的「乾蒸劈晒鸡」，与大户人家宴席里的「清炖猪蹄」等，让民眾不仅吃到美味，还吃的到小说食膳里的「奇、巧、全、补」。

这些菜不仅各有典故，作法更是细致繁复。以「乾蒸劈晒鸡」来说，福容大饭店选用1公斤半的仿土鸡，将鸡肉切成大小、厚薄一致的块状，再用刀背拍松，浸入盐、葱、姜、蒜、绍兴酒腌渍入味，再用蒸烤箱维持低温慢慢熟成，吃起来肉嫩皮滑，味香浓郁。

而「清炖猪蹄」则在泡有花椒、葱、姜、盐的绍兴酒里腌上2到3天，再兑上高汤炖至酥烂入味，上桌时只需要以筷子即可轻轻掰开，肉软嫩顺口，皮滑而不腻，配上芫荽，与散发淡淡酒香的蹄膀相互辉映，入口即化、皮肉皆香。

事实上，早在15年前，便有业者推出金瓶梅菜色，但这次《Or旅读中国》与福容大饭店2月21日推出的「食色金瓶梅」宴更是推陈出新、创意十足。除大玩穿越，还邀请美食达人黄学正现场讲解明代富豪晚宴的料理手法、祭出私房「食色秘方」。此外，福容大饭店也端出以鱼翅、鲍鱼、干贝多样豪华食材烹饪出的「京式黄汤佛跳墙」，让民眾大饱口福。

(中时即时)