「敏切仔麵」 以日本料理师父达人精神煮切仔麵
台中市忠明路是各式地方小吃的一级战区，「敏切仔麵」的招牌切仔麵，和一般的麵店不一样的是，由两名有10多年经验的日本料理师傅掌厨，「高汤」是切仔麵的重头戏，特别以大骨和洋葱熬煮两个多小时，汤汁鲜甜不油腻，强调不加味素，配上一片肉质甜嫩不柴的温体猪白切肉，让客人吃出切仔麵的古早味。
「敏切仔麵」麵店的切仔麵，麵大碗料又多，不加肉燥，加在麵里的是当天的温体猪肉经高汤滚煮后的白切肉，和Q弹的麵条结合，成为切仔麵最重要食材主角。
在餐厅业服务多年的KIKI表示，开切仔麵店用心的食材还包括油葱酥，以自己炸的黑猪肉的猪油，炸出增加美味的油葱酥，不採用外面现成的油葱酥，凸显油葱酥提味效果。
虽然是平民小吃，但是用餐环境设计成復古空间，讲求乾净舒适，享受以往路边的传统地方小吃切仔麵，也能吃到餐厅级的享受。
负责料理的两大师傅，阿KEN师和阿敏师两人是日本料理的师徒关系，有志一同想开餐厅，日本料理市场竞争，两人又喜欢吃地方小吃切仔麵，决定从最亲民的切仔麵出发，以日本料理达人严谨的精神和态度，煮出一碗碗美味的切仔麵。
阿敏师说，1碗35元的切仔麵，从备料到端上桌，每一项食材都是手作「很厚工」，而且每天到菜市场採购，会以当天买到的菜，作出无菜单理，他们以多年的日本料理经验做出的「三宝」手路菜，包括五香肉卷、红烧肉与松露香肠，其中红烧肉採用温体猪的腱子心，让很多来吃切仔麵的客人，好吃到还要外带回家。
「看到年纪大的长辈，来点一碗切仔麵，吃完后竖起大拇指说，少年仔，这味真道地，是真正古早味的切仔麵！」阿敏师和阿KEN师表示，一碗简单的切仔麵，煮到让客人吃到传统的滋味，觉得很有成就感，因为学日本料理每道处理步骤都要「照步来」，一碗切仔麵也是台湾料理的经典！
地址：台中市北区忠明路246号
电话：04-22080285
营业时间：周一到周日中午11点到晚上11点
价钱：1碗35元
(中时)
