马背上打下来的美食 细数满州八大碗

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在讲究摆盘的人眼中，「八大碗」实在过于简陋，几个大碗粗野，看起来就像军队的梅花餐。殊不知这几个深碗，其实盛装着厚实的满族文化与歷史，且经光阴熬煮，最终浓缩催发出悠远绵长的时代精髓。

满汉全席中最具知名度的满洲菜非「八大碗」莫属了。所谓的八大碗是满族人家最平常的菜肴，由于满汉全席的普及，也让八大碗流入华中与江南，顿时蔚为潮流。

八大碗之名豪迈，但从选料、做工、调味上皆精心，光是制程就有扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、溜等手法，将各式食材的美味发挥得淋漓尽致，最终呈现的八道佳肴何止高檔，简直纷华靡丽。

清人袁枚在《随园食单》中写道：「满洲菜多烧煮，汉人菜多羹汤」，这两句话简明扼要地勾勒出满洲菜的基本样态，但若要深究八大碗的文化内蕴，就得从食材论起。

满族人天生好骑射，餐桌美食多半也由白山黑水而来，捕猎到的野猪、狍子、鹿、熊、山鸡、河鲜都是珍馐，与森林里的山菜野蕈一同，搭配扒、烧、烤、烀、炖等手法，再用深碗盛装，看似粗野实则狂狷，就像在马背上打天下的满人一般，个性鲜明自成一格，火候足且滋味有劲。

八大碗哪里吃？香格里拉台南远东国际大饭店于11月15日至20日，于香阁苑贵宾私人招待所精采献上满族着名的八大碗料理。含经典满洲八大碗、八小碗以及酸菜棒骨锅。

(中时)