揭秘！中国餐桌上有这道料理 全亏康熙打败郑成功军队

近来环保意识抬头，拒食鱼翅的呼声渐起，但昔日它可是富贵人家才吃得起的珍馐，不过，较令人惊讶的是，中国经典名着《红楼梦》中的贾府宴席，却从未提到鱼翅料理，这到底是为什么？有学者考据发现，鱼翅海参后来成为中国的顶级美食，竟然跟康熙皇帝打败郑成功有关。

大是文化日前出版《餐桌上的中国史》一书，作者张竞在古代典籍与图画中找到许多材料，挖掘出乎意外的中国饮食史。张竞曾任哈佛大学客座研究员、现为日本明治大学比较文化学教授的学术背景，对爬梳史料的掌握有其独到之处。

张竞在书中提到，鱼翅要到18世纪中期，也就是清朝才在中国普及，这一切要归功于康熙大帝，派兵打败郑成功之子郑经的军队，才让鱼翅等海鲜跃上中国的餐桌。

但为何郑经投降，鱼翅便成为中国人的盘中飧呢？关键出在，中国虽是鱼翅消费国，却不是主要生產国。中国人食用的鱼翅在那个年代主要来自日本。

日本从以前到现在，一直是捕鲨的国家，而鱼翅正是取自鲨鱼的鳍。根据日本学者松浦章考证，江户时代实行锁国令，日本所生產的大批海產乾货，都限定在日本长崎交易，中国的乾货即从长崎输出。在明代和清初，两国的海產乾货交易量，限制在较小的范围内。但到明朝初期，为抵御倭寇制定了海禁令，对日贸易受到很大衝击。

海禁政策一直持续到了明朝末期，到清朝初期，郑成功以台湾为根据地，谋图反清復明。为打击郑氏政权，清政府发布了迁界令，自广东至山东，凡沿海30里以内的居民，均被强制移居至内陆。

西元1683年郑经降清后，清政府撤销迁界令。隔年，康熙颁令允许民间船只出海，此后两国贸易额大增。据日本「唐蛮货物帐」记载，西元1709九年，从长崎回国的7号船装有475.5斤的鱼翅、1573.5斤的乾鲍鱼、6164斤的乾海参，这还只是单艘船的载货量。

此后，海產乾物的贸易量一直持续增加，到18世纪中后期，每船装载的鱼翅超过1000斤。进入19世纪数量更惊人，1862年江户幕府的官船千岁丸，曾装载1800斤鱼翅、2万4千斤乾海参、3万6千斤乾鲍鱼来上海。这些珍稀海鲜是在18世纪中期，从日本的进口量增加后，才在中国普及。

另据维基百科记载，中国唐宋时期，越南沿海地区就开始将鱼翅制成食品。曾有国家以鱼翅为贡品献给中国皇室。又一说鱼翅为华人所食用，是始于郑和下西洋时，船员在东南亚海岛上捡拾鱼翅煮熟充飢。

但华人食用鱼翅的书面记载是开始于明代。明清时期，鱼翅被列为八珍之一。清乾隆时期，鱼翅的食用开始兴盛。

(中时电子报)