东南科大食农教育翻转创新 秀成果
东南科技大学在深坑老街集顺庙举办「校园里的餐桌微创业竞赛」活动，活动为该校通识教育中心老师王玫、休閒事业管理系老师游莞玮、施君翰、吕丽蓉、观光系老师吴怡彦及餐旅管理系老师梁才发所执行的「教育部专业知能融入叙事力之新创群组课程推动计画」与「农业休閒產业从业人员技优人才培育计画」两项计画的联合成果展。
活动构想来自「稻田里的餐桌计画」，将其精神复制于校内课程中，称之为『校园里的餐桌微创业竞赛』。结合「农產加工实务」、「财务管理学」和「食农美学体验与微创业实习」3门课程的联合成果展演，验收学生学习的综整能力。
课程的安排是由休管三乙农技专班的学生，先到深坑茶叶產销班班长蔡金来的百年古厝，从早上8点开始跟着年逾80的蔡婆婆採茶，经歷12小时完整制茶工序，体验制茶辛劳；第二阶段安排于该校茶乡故事屋，学习泡茶礼仪，冲泡着自採自制的包种茶，从茶香、茶汤与色泽的观察中，深深感受茶艺学问之丰厚；最后则是学生们设计茶餐将茶入菜，做为整体习茶歷程的成果展现。
当天活动3组同学在深坑老街集顺庙埕前分别布置了中、西式户外餐桌，运用在地食材，各自展现了午福茶宴、深坑黑猪肉特制三明治及橙香鸡腿白酱义大利麵等中、西式料理。其中午福茶宴中的彩蟳戏水，选用来自台南市七股溪南休閒农业区陈文岳先生生态养殖的螃蟹，点缀以文山区包种茶叶，味觉与视觉上均有极致的表现。
深坑黑猪肉特制三明治则是经过学生反覆讨论与尝试，最后经餐旅系老师梁才发的指导，将深坑温体黑猪肉低温烘焙36小时，制作出肉质酥软、口感鲜嫩的深坑黑猪肉特制三明治，上桌时佐以深坑小农栽种的有机蔬菜，座上宾客无不惊艳并大表讚赏。指导老师王玫与施君翰表示，接下来的计画就是协助学生将所研制的成品进行微型创业。
午福茶宴主厨总监休管系吴美莹同学表示这次活动花了很多时间讨论菜单，最终选择了挑战最大的中式料理，将深坑四宝（豆腐、笋子、黑猪肉、茶叶）和同学们亲自採制的金萱茶入菜，过程中感谢梁才发老师陪着大家一道道菜试做与修正。来自马来西亚的傅淑璇同学则说一开始不太有信心能完成这个活动，但在老师的鼓励与指导下一步步完成，更得到「菜色设计有创意」、「色香味俱全」、「为在地食材创造更上一层楼的价值」的评语，感觉所有的努力付出都值得了！
这次的课程成果展学生们从研发菜单、成本管控，行销餐卷、设计文稿，结合在地素材，创造出美食、美景融倂的美感飨宴，是大学翻转教育的一个新的典范。
(中时)
