日料理东西军拉麵冠军 「玩笑亭」台北东区开卖

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又有日本人气拉麵名店入台！2000年被日本独卖电视台评为「东京前3名好吃拉麵」一炮而红，2005年起又连续3年被东京电视台TBS举办的拉麵比中得到优胜，2007年连续3年被讲谈社评为「年度拉麵」(Raman of The Year)，同时曾在电视节目《新料理东西军》的特别单元《拉麵三国志》中，击败〈麵屋武藏〉、〈HABUYA〉与〈世田谷〉等知名拉麵店的〈玩笑亭〉拉麵，也被旗下有〈茄子咖哩〉、〈茄子洋厨〉与〈天下布武〉等品牌的宏宇食品集团引进台湾，开在台北市忠孝东路4段216巷内8弄的首家门市，并在今(28)日正式开幕。

随着台、日拉麵店相继进驻，台北东区216巷、明曜百货后面巷弄早被称为「拉麵一条街」，包括〈麵屋武藏〉与〈世田谷〉等日本拉麵名店已先一步抢进该区设店，如今〈玩笑亭〉也来到此一级战区开山立寨，除提供「拉麵控」全新选择，日系拉麵名店「巷战」开打、正面交锋驳火，自是精彩可期。

除了受惠于高收视电视节目的传播效应，〈玩笑亭〉拉麵在日本得以拥有超高人气，关键因素包括：

1、〈玩笑亭〉拉麵的高汤虽也是以豚骨高汤并混和鸡汤为基底，但完全没有一般豚骨汤汤常会带有的豚膻味，同时汤质虽浓稠，但猪、鸡骨乳化均匀，不油不腻、质地滑顺，不会有猪板油的杂渣。

2、拉麵煮好后，厨师会在碗中加入独家研发熬制的「蒜香黑麻油」，使鲜浓带甘味的汤头中另外又添蒜香与麻油香。

3、〈玩笑亭〉拉麵的麵体是採「中粗直麵」，粗细适口、口感弹Q中带有韧性，而且很容易吸附汤汁。

4、门市店装较传统日式拉麵店多了些时尚元素，且内场厨师与外场服务人员会不时喊出送迎来的呼声，殷勤招呼、热情待客，故在店享用拉麵的氛围很轻松、热闹。

5、〈玩笑堂〉创办人古谷一郎(Furuya Ichiro)从一个「暴走族」变成「拉麵职人」的浪子回头精彩故事。

古谷一郎17岁即从高中辍学，无所事事的他喜欢跟朋友成群结队的飙车成了「暴走族」(飞车党)的成员，没钱就打零工，过着赚多少就花多少的日子。27岁时他开始觉悟，决定找个「正事」做，只是他想自己年纪已大，大概没有空司会雇用自己。当时，日本正流行拉麵，古谷一郎看到不少拉麵店门口都大排长龙，于是他决定学作拉麵，等出师后自己开个麵店。古谷一郎说，自己仔细算过，自己一个人做，一个月卖25天拉麵，「赚得比上班族多」。

古谷一郎下定了决心，把太太的旧车卖了，带着一点钱到「拉麵圣地」九州习艺。他照着旅游指南将拉麵名店一家家吃过，再决定到那家拉麵店学艺。古谷一郎说，九州拉麵的汤多有很重的「猪油味」，所以他想找一家吃来没有这味道的店家学习，吃了一家又一家，最后他终于找到了目标，这店叫〈好来〉。

在〈好来〉拉麵习艺时，古谷一郎完全未支薪，所以下班后他得到附近的小酒馆打工，才能赚生活费。一天工作近20个小时的日子过了一年多，古谷一郎回到了自己老家神奈川的秦野创业，他跟老爸借了钱，在回收场内租了间小屋，开始了他的「拉麵人生」。

〈玩笑亭〉一点都不像在「开玩笑」。为了让汤头没有猪腥味，古谷一郎花了很长时间研究熬汤之道。他取猪的头骨和大腿骨熬制猪高汤，并再按比例与鸡汤勾兑再熬煮，俟猪鸡骨的蛋白质完全释出后才滤掉杂质与渣仔。他没有完全透露去腥秘技，只强调，材料、比例与熬煮的时间是关键。

加在拉麵汤头中的「蒜香黑麻油」，是古谷一郎将蒜头以不同温度与时间炸出7种不同顏色的蒜片后，再取这些蒜片炸出的油与黑麻油混合熬制而成，不同的蒜片有不同的色香味，故豚骨汤加了「蒜香黑麻油后」，使〈玩笑亭〉的拉麵除了豚骨鸡汤的鲜香，还有蒜香与麻油香，气味有很多层次。

〈玩笑亭〉菜单上的拉麵有微辣小辛的〈味噌拉麵〉、〈叉烧味噌拉麵〉与〈叉烧拉麵〉，以及〈黑蒜香油拉麵〉， 并有以虾蟹壳与牛奶、鲜奶油熬制的汤头作基底的〈奶油蟳味拉麵〉等，此款拉麵的乳香浓重且带有海味，汤汁与南洋的〈叻沙〉有几分神似。另外菜单上并有不同口味的「冷沾麵」，价位则从210元至360元不等。

除了拉麵外，〈玩笑亭〉的单点菜式有用韭黄、虾米、香菇、豆芽菜与叉烧肉作馅的〈炸春卷〉、会「牵丝」的〈奶油起司可乐饼〉，以及〈温泉蛋〉、〈炸鸡块〉与〈桔醋鳕鱼肝〉等，其中用特制照烧酱炙烤的〈炙烤叉烧〉与〈黑酱蜜鸡翅〉，不油不腻、软嫩入味，是非试不可的佐麵美肴。

(工商即时)