台港星3大型男主厨6手联烹 大直Tairroir餐厅发现台湾食材「新表情」
明天起，台北大直〈Tairroir态芮〉餐厅的厨房有点「挤」。为让食家饕客领略非凡味觉体验，并为台湾食材找到更多「表情」，在台北高檔美食餐饮市场已建立一线品牌形象地位的〈Tairroir态芮〉餐厅，请到香港〈Ta Vie 旅〉餐厅主厨佐藤秀明（ Hideaki Sato）与新加坡〈 Odette〉餐厅主厨Julien Royer到台客座，并与〈Tairroi〉主厨Kai合作，3位名厨、6只手联烹共烩，自明（2)日起到11月5日「在餐桌上演绎台湾风土」，此精彩美食飨宴午餐8800元起，晚餐12800元起。
〈Ta Vie〉与〈Odette〉两家餐厅不只同列「亚洲50大餐厅」排行榜，在亚洲与新加坡的《米其林指南》上并各为米其林二星餐厅。如今两位各有粉丝的帅厨来台与〈Tairroir〉的天才创作主厨Kai携手炫技，不仅是今年台北美食圈「排场最大」的米其林星厨客座活动，3位主厨「既合作又竞争」将激盪出什么样的火花挑逗食客味蕾，才是食饕应关注的重点。
佐藤秀明、Julien Royer与Kai3位主厨，各有天份才情，且在厨艺道路上成长背景殊异，他们烹调演绎的菜肴虽各有套路逻辑，但在诠释菜肴时却有「解构经典，反璞归真，原味纯粹，风土呈现，当令季节」的共同坚持，事实上，这也将是〈Tairroir〉举办此次3厨联手盛宴耐人寻味的卖点。
香港〈Ta Vie 旅〉餐厅主厨佐藤秀明的 厨艺旅程起于法式料理，经过十年的法菜经验，佐藤主厨发觉自己对日本和食的兴趣，毅然决定学习日本料理。利用自己的休假时间，主厨无偿到日本料理餐厅，从头学起。其用心的转变，引领他进入荣获米其林三星荣誉的日本料理龙吟集团，尔后被派往香港的天空龙吟作主厨，成为首间海外分店主厨，短短六个月内，为天空龙吟摘下米其林二星的荣誉。
结合自己的日法料理背景，佐藤主厨创业开了〈Ta Vie 旅〉餐厅 。在这里他演绎的新世代料理，坚持食物原味，透过简单调味手法，运用当令食材，给每位体验者最入心的味觉享受。
新加坡〈 Odette〉 主厨暨创办人Julien Royer ，不仅是米其林主厨，更是 Kai 在厨艺旅程上，亦师亦友的重要导师。事实上，此次美食盛宴是Julien 第二次到〈Tairroir 态芮〉餐厅和Kai共同合作，两人的深厚情谊，总是能从彼此的互动中，毫不掩饰的展露出来。
Julien相当重视季节，风土和原味。融合世界各地最适食材，从北海道的海鲜贝类，到法国东北部的Bernard Antony起司，法国西北部的乳鸽，西澳Manjimup的黑松露等等，以简约而细腻的方式，呈现自然诚实的精致美味，重新阐述法式料理的现代性，这也成为Chef Julien 的个人经典风格。
至于〈Tairroir〉主厨Kai，则是这两年在台湾餐饮业颇被看好的新锐厨师，他融合过去多重经歷，从中菜料理的扎实背景，到法式料理的多元歷练，重新解构台湾经典美味，藉由当季在地食材，透过法料厨艺手法，重新排列，带入全球语言，融合时下文化，描绘出属于这个世代的饮食精神;同时透过这样的呈现，转化台湾美味灵魂于全球语言，传递国际，让世界能理解在这个时代中，台湾饮食独特的兼容本质，引领每一位品嚐者，从不同角度，体验本土独有的美味风，感受其细腻，让台湾料理的声音，能被全球听见。
为了能更深入体验台湾风土，分别来自香港与新加坡的两位主厨，其实已在9月下旬提前来台，到云林斗南参观了白芦笋，养殖农业，传统手工酱油，Sato鸡等等，及品嚐当地小吃，从不同的角度，和当地农民互动，从「老外」的角度，观察及感受台湾农业的转型和发展，从「主厨」的角度，体验台湾食材的丰富性以及精致度，同时给予他们不一样的启发思考，期待在餐会中有其精彩的火花。
因此，本次米其林星光盛宴，三位大厨不仅会带来自己的经典菜之外，更会运用台湾食材与在考察时得到的启发，创意发挥一道专属于此次餐会的菜，带给与会的饕客们更多惊艷的体验。
(工商)
