南义灵魂美食 6／3高雄汉来池畔上菜

又有在国际权威美食评鑑中得到肯定的明星主厨将来台客座！汉来美食集团邀请「世界厨师协会」选出的「2016精选最佳西厨」、义大利籍的Lino Sauro，于6月3日至6月5日在高雄汉来大饭店11楼的池畔餐厅客座，以真材实料演绎「南义灵魂盛宴」，3天4场、每个餐期只服务80位宾客，7道餐点+6款酒的套餐售价2800元+10%，只有动辄直逼万元的米其林餐酒会的1/3。

为建立美食王国形象地位，以美食吸引更多观光客赴新加坡旅游度假，新加坡旅游局自1997年起举办「新加坡美食高峰会」，并发起成立「世界厨师协会」，每年除请到世界各国名厨或厨艺界新秀到新加坡献艺，或举办论坛，并在饭店、餐厅举办餐酒会，并会由世界厨师协会与美食家共同选出不同项目的杰出主厨，其中包括：「年度最佳学徒奖」、「 年度最佳亚洲料理厨师」、「 亚洲年度最佳厨师(区域)」、「精选厨师奖(亚洲)」、「精选厨师奖(西餐)」、「 年度最佳厨师」、「年度行政总主厨」、「年度糕点厨师」、「年度糕点总主厨」与「年度最佳新人厨师奖」。

在今年评选中，厨艺界「台湾之光」江振诚得到「2016年度最佳厨师」肯定，而Lino Sauro则是年度「精选西餐厨师」。

Lino Sauro出生在义大利西西里岛，从15岁开始，他便透过旅行到世界各地去体验不同的传统食材与在地食物，并慢慢累积厨艺经验。Lino Sauro到了新加坡后，进入Sheraton Towers Hotel担任西餐主厨。2010年Lino Sauro在新加坡创立了「Gattopardo」餐厅，以各式海鲜及西西里食材演绎诠释家乡味，因用料实在、味道精准，他的菜，被誉为「充满南义灵魂的真实料理」。

「Lino的菜自然而真诚，就像他给人的感觉一样。」为了完美呈现这次餐酒会，汉来大饭店西餐主厨简琦文两个月前就开始与Lino Sauro讨论菜单和食材，透过Lino提供的食谱先将所有食材确认之后，再逐一试做。

简文琦说，Lino在前菜法国野生生蚝上用的是昆布酱汁，乾燥的昆布打成细末之后与松露油混合，然后在淋了雪莉醋的生蚝上加了一匙昆布松露油，浓郁的海洋鲜味里顿时增添了令人惊艷的味道。

「西西里辣猪酱北海道干贝搭朝鲜蓟蚕豆」是Lino在新加坡的Gattopardo餐厅里很受欢迎的一道菜色。丰富、新鲜的香料和Lino自制的辣猪酱是这道菜的灵魂，简天琦表示，用红甜椒、蒜泥、鯷鱼、洋葱和奶油做出香醇馥郁的酱汁，搭配橄榄油清炒的朝鲜蓟和蚕豆，是十足地中海风味的一道料理。

「海鲜炖饭」是新加坡Gattopardo餐厅的招牌菜之一，Lino在新鲜墨鱼汁里添加了自制的辣猪酱去烩煮淡菜和章鱼，炖饭底层再刷上开心果青酱让香味和口感层次更丰富。

「南义灵魂盛宴」套餐中少不了有经典的义式炖海鲜，Lino会用到新鲜虎虾、淡菜、蛤蜊、野生鲷鱼、花枝同烹共烩，且用新鲜罗勒、莳萝、月桂叶、大蒜等香料提味。值得一提的是，他并会用义大利米增加汤汁的黏稠度，简文琦说，这一招也让汤汁多了一股谷米的甜香味。

(工商即时)