捍卫美食 佛罗伦斯餐厅推在地食材

每年有上百万的游客拜访佛罗伦斯，在观赏文艺復兴遗產之外，市政府希望他们也能品尝在地美食，计画要求古城中心的餐厅至少使用7成的托斯卡尼食材，但此举引发争论。

佛罗伦斯市长纳尔戴拉（Dario Nardella）说，「这项措施是要抢救艺术之都，大量制造的食物让有歷史的餐馆和小商店无法在市中心立足，我们要对抗这股拉低品质的趋势。」

根据市政府的规划，古城中心的餐厅、三明治店或是食品店，贩售的產品中必须至少7成是来自佛罗伦斯所在的托斯卡尼（Tuscany）大区。

然而，此举引起排挤异国餐厅的争论，也有厨师指出当地的食材不足以满足需求。

佛罗伦斯经济发展局局长贝塔里尼（Giovanni Bettarini）说，「我们无意打压异国餐厅，只是要提供城市的饮食品质。」

知名大厨克拉寇（Carlo Cracco）曾在佛罗伦斯掌厨，现在他的餐厅位在异国食物比例最高的米兰，他说，「的确要发挥在地食材的价值，像我用了邻近的蔬菜、葡萄酒和特级初榨橄榄油。最重要的还是品质，例如米兰的肉就比不上皮埃蒙特（Piemonte）。」1050410

(中央社)