健康与环保 义大利吹素食风

义大利吹起素食风，包括蛋奶素以及完全不吃动物制品的维根饮食者，全国共有560万人吃素。因应这股风潮，豆奶、米浆、豆腐和素肉成为热门的健康食品。

根据调查，在2015年有7.1%的义大利人表示自己是蛋奶素食者，另有1%是维根饮食者（vegan）。

不吃肉之外，坚持不危害动物的维根饮食者也不吃蛋、乳制品、蜂蜜等任何来自动物的食物，并拒穿用羽绒衣等取自动物的產品。

46.7%的受访者表示选择素食是为了健康，30%是为了尊重动物，12%则是为了环保。

为了满足这股消费趋势，食品厂与超市纷纷推出素食產品，连锁素食餐厅也拓展版图。豆腐、以豆腐为馅料的义式饺子、素食汉堡、素羔羊肉攻占超市的橱柜，光是超市贩售的素食產品年营业额就达到3.2亿欧元。

以生產奶制品闻名的葛拉纳罗洛（Granarolo）公司的收益没有减少，反而因为顺着维根饮食者的需求推出豆奶、米浆、杏仁奶等，缔造销售佳绩。

相对的，肉品消费减少，包括白肉与红肉，平均每个义大利人每年食用78公斤，远低于美国的125公斤。义大利家庭在2015年购买的新鲜猪肉量下滑了9%，新鲜牛肉则下滑6%。

农牧协会指出，义大利人少吃肉，一方面是经济危机影响，民眾勒紧裤袋，但另一方面也是因为不同报告指出，摄取过多红肉和加工肉有害健康。1050721

(中央社)