健康概念变变变 高糖高脂食品重获青睐

由于健康饮食概念瞬息万变，美国人如今再度尽情大啖过去2年被视为有害健康的黑巧克力、牛肉乾和全脂冰淇淋。

根据「纽约时报」（NYT）报导，最新研究发现，并非所有的脂肪都会导致体重增加或心臟病，影响所及，许多食品业者争相力推他们之前认为买气不再的食品，而营养专家则在思索到底哪里出了差错。

根据健康新概念，并非所有的脂肪都不利健康，也并非所有高盐食品都有害健康。

研究机构自然行销研究所（Natural Marketing Institute）主管法兰奇（Steve French）说：「我认为风险回报均衡已有所改变。」

醉尔思冰淇淋（Dreyer's）旗下Edy's品牌就是一个很好的例子。

据资料和研究机构IRI统计，Edy's全脂冰淇淋在2月21日为止的一年期间，销售较上年激增10.8%，其他全脂冰淇淋產品也卖得吓吓叫。

同时，Edy's的Slow-Churned冰淇淋，2004年推出时打着低脂低卡口号，销售一度长红，如今则较上年减少4.8%。

打着低脂低卡的行销手法如今已过时了，醉尔思已改弦更张，改打减少Slow-Churned冰淇淋使用的原料，以蔗糖取代消费者不喜欢的高果糖玉米糖浆，同时还加注不含基因改造成分。

当然，这些最新研究，魔鬼就藏在细节里。譬如，其中没有任何一份最新研究建议美国人可以想吃多少培根，就吃多少。

醉尔斯总裁基尔默（Robert Kilmer）说：「现代健康新概念和传统少脂、少糖和少盐健康观点，大相径庭。如今大家在乎的是食物原料和来源。」醉尔斯隶属雀巢美国公司（Nestle USA）。

食品业者过去数年来一直疯狂推出符合消费者心中健康概念的食品。譬如，由有机原料生產的食品近年来销售就强强滚。

玛氏食品（Mars Food）就减少旗下眾多產品的钠含量达2成，近来并宣布将继续减钠；通用磨坊（General Mills）则致力去除旗下谷物麦片的人工色素和香料。

但别忘了还有好吃与否，绝大多数的美国人重视食物滋味远胜过健康与否。

这让食品业者大感沮丧，他们耗时多年研究减少眾多產品的盐、糖和脂肪含量，为此付出高额研发成本与行销经费。

但在研究显示黑巧克力有益心臟后，市场研究机构Technavio估计，黑巧克力销售至2019年底，每年平均有望成长逾8%。

一度被认为钠含量超高的不健康零食牛肉乾，如今也再度风行。由于消费者追求高蛋白质饮食，牛肉乾如今成为备受消费者欢迎的选项。1盎斯的牛肉乾约为每日建议蛋白质摄取量的1/4，而售价仅2.5美元。

零食业者Link Snacks的执行长凌克（Troy Link）说：「到头来，美国人最在意的还是那满足味蕾的好滋味儿。」1050425

(中央社)