独家》市场首见「关西派」寿喜烧 乐轩松阪亭新光A4开卖
日本和牛用什么方式料理最美味？日本畜產物出口促进协议会曾请到专家进行深入研究后得到的结论是：寿喜烧！日本专家不只推崇寿喜烧最能体现日本和牛那柔嫩「食感」，且以被称为「没有汤的火锅」寿喜烧方式料理日本和牛，最能表现「和牛香」。
为淋漓演绎日本和牛美味，并扩大集团营运动能，以「和牛专门店」定位并首创「牛一头究极烧」的乐轩餐饮连锁，正式进军台北信义区在新光三越A4馆6楼开设〈乐轩松阪亭〉，预计于10日正式开幕的新餐厅，除延续集团「只卖和牛」的传统，就率先引进了「关西风味寿喜烧」与关东派寿喜烧区隔，同时更创市场先例集烧肉、涮涮涮锅与寿喜烧3大业态于一店复合经营，让食饕与「和牛控」能以多元料理方式品味包括松阪伊藤牧场挂帅的日本A5和牛，以及澳洲9+级和牛的风味与口感。
脂肪，是肉品香气来源。和牛的脂肪多且熔点低，所吃在嘴里「入口欲化」。但如果料理方式不对，吃起来「满嘴油」，很腻。日本和牛开放进口台湾后，不少牛排馆为让客人抢先尝鲜，用了A5级和牛的肋眼、菲力等部位烤牛排，不少客人吃后都觉得「不只油，而是非常油」。其实，除非是逼油的厨技高超，用日本和牛作牛排确实有点「暴殄天物」，可惜了。
在日本，研究和牛的专家与资深老饕普遍认为，烧肉、涮涮锅与寿喜烧料理和牛最讚。而烹制寿喜烧的温度大约是摄氏80度，这个温度也被专家认为是最能极致表现「和牛香」的温度，所以寿喜烧又被视为料理和牛的最佳方案。此外，涮涮锅与寿喜烧锅店的豆腐、豆皮、蔬菜和鱼板等其它食材，并能吸附和牛肉汁，在老饕眼中，这是一种「二度享受」。
寿喜烧在台湾外食餐饮市场不是什么「新物种」，只是迄今没有店家敢标榜独沽一味只攻和牛，且市场寿喜烧口味均以「关东味」为主流。其实，一如拉麵、寿司、馒鱼饭与串烧和串炸，乃至熬高汤、切土司，日本的饮食分「关东」与「关西」两派。「关西寿喜烧更能表现日本和牛的特色呀！」，乐轩餐饮负责人张维轩表示，也就是洞见市场真空，乐轩餐饮决定引进「关西风味寿喜烧」，并结合烧肉和涮涮锅以复合业态开设〈乐轩松阪亭〉。
「关东寿喜烧」和「关西寿喜烧」的主要差异在2个地方：一是下料的顺序，另一则是为食材提味赋味的酱料与酱汁。而关西寿喜烧则多了一个步骤，开锅时会先锅内煎烤一块厚切肉，俟吃完了这肉，再在锅内分次分批烧煮肉片与蔬菜豆腐等其它食材。同时除了酱汁，并另外加入砂糖提味。
砂糖？是，而且〈乐轩松阪亭〉加的不是普通砂糖，而是被日本人视为砂糖中极品的「和三盆糖」。这种糖是用一种叫「竹糖」品种的甘蔗，特殊制程以经过三次碾磨工序制成，质地如麵粉般细致，甜度温合中。在烹煮寿喜烧时是以小汤匙洒在食材上并与酱汁融合后提味。经焦化作用，用这方法煮出的寿喜烧肉片，表面油光透亮、看起来很诱人。
除引进关西风寿喜烧并结合究极烧肉与涮涮锅，以3种料理方式让食客品味和牛外，〈乐轩松阪亭〉并标榜是「市场中存有最大日本与澳洲和牛」的单一餐厅，位在餐厅入口左侧的和牛存量价值超过300万元，其中有些是一整头一整头自日本进口的和牛。因此菜单上有「初心者和牛套餐」，让客人可以一次尝到8种不同部位澳洲与日本和牛的风味，而这种「和牛Tasting Menu」，也是〈乐轩松阪亭〉烧肉的卖点，因为目前市场上有能力一次进口一整头和牛的餐厅，真的不多。
为了忠实传递京都用餐体验，〈乐轩松阪亭〉除以京都庭园设计卖场空间，使用的餐具器皿、食材用料亦90%都是日本进口。餐厅甚至还有一「和服室」，准备了很多套日本正绢振袖的和服，提供女性客人预约穿着体验，并可以在店内取景留影拍照打卡。如是的规画，在餐饮市场也是首见。
(工商 )
