陕西规定凉皮宽5公厘 民眾：是吃味道

继扬州炒饭和西安泡馍之后，陕西咸阳4款常见小吃将有制作标准，包括凉皮、锅盔牙子和中共总书记习近平宴请国民党前主席连战的肉夹馍、biangbiang麵。其中，凉皮得0.5公分宽。

不过，大陆民眾和专家对于订定平民美食形态标准的看法大不同，民眾多认为，小吃吃的是味道。

华商报今天报导，即将公布的技术规范要求biangbiang麵的麵片保持在4公分宽、8公分长；锅盔牙子的和麵加肉汤形态上大约10公分宽、20公分长、厚约0.5公分的椭圆形。

凉皮要0.5公分宽、0.2公分厚的长条，同时要搭配黄瓜丝和绿豆芽。肉夹馍从和麵到滷肉也都有一套详细的规范，形态上要是11公分至13公分直径的圆饼。

由中国大陆陕西省咸阳市质量技术监督局与陕西科技大学起草的首批4款咸阳传统特色小吃技术规范将于4月正式公布，在工艺、制作、技术操作上进行量化、细化。

咸阳市学道门步行街一家百年老字号麵馆老板杜胜利说，订标准的出发点很好，但每个店都有自己的独门秘方，各家麵的品质参差不齐，「所以取胜靠的恐怕还是独门的东西和口耳相传的口碑」。

不少市民认为，小吃吃的就是味道，形态上保证一致，味道却良莠不齐的话，这样的标准似乎作用不大。「毕竟每家店的味道都不一样」。

大陆的中国烹饪协会名厨委员会常委、陕西烹饪协会副会长郑新民则表示，对小吃量化管理，厨师操作起来更加规范，可避免出现随意性，保证做出来小吃品质更加稳定。1050311

(中央社)