办年货必知常识 鲍鱼「头数」怎么算？

鲍鱼向来是中华饮食文化中尊贵的象徵，不仅位列海八珍之一，又是「鲍参翅肚」之首，加上形似元宝，稍微富足一点的人家，总会在年节时分吃吃鲍鱼，让肚里馋虫开心也讨讨吉利。

眾所皆知，鲍鱼这种珍馐海產，乾制品会比新鲜的来得昂贵。原因在于经乾燥脱水处理的鲍鱼，浓缩了鲜滋味美，且只有乾鲍中心，才有办法呈现不凝结的糖心状态，入口时质感柔软及有韧度，新鲜的鲍鱼并没有糖心，味道自然差之千里。

而鲍鱼有自己独享的计算单位，称为「头数」。常听人说三头鲍、五头鲍，就是这样而来。不过评量鲍鱼价值的头数，究竟是怎样的单位？是越大越好还是越小越好？其实一头，是说「一斤的乾鲍鱼有几头」的意思，所以一头鲍，就是一颗鲍鱼就有一斤重。而五头鲍，就是要有五只鲍鱼才能达到一斤，因此鲍鱼的头数，自然越小越大颗。

鲍鱼头数与售价息息相关，一头鲍世间少有，多半做为传家之宝。2014年时广东曾经出现过一头鲍，比成年男性的手掌还大，至少需20年的养成。当时有搜藏家开出250万人民币的天价（约1100万台币），这样的鲍鱼早已跳出食物的范畴，可说是代代相传的搜藏品了。

(中时)