台湾黑森林蛋糕 95％是山寨版！
巧克力热量高，近日强力寒流来袭，不少人将巧克力当成「可以吃的暖暖包」御寒，也带动巧克力周边產品销量，其中也包括源自德国的〈黑森林蛋糕〉(Schwarzwalder Kirschtorte)。不过，来台创业开烘焙蛋糕与与餐厅的德裔名厨麦可．温德却表示：台湾有95%麵包蛋糕店卖的〈黑森林蛋糕〉都是「山寨版」，不符合德国法律规定！
「没有樱桃酒就不是真的黑森林蛋糕！」，〈温德〉德式烘焙餐馆的董事兼厨艺总监麦可．温德表示，台湾现有蛋糕店卖的〈黑森林蛋糕〉95%都不标准。在德国黑森林北部出生、来台湾创业近20年，并在台北天母、内湖与大安区成功建立德式烘焙连锁餐厅的麦可．温德并强调，在德国，〈黑森林蛋糕〉是有「国家标准」的，所有蛋糕师傅在考证照时都必须按照2003年德国政府公布的「国家糕点管理办法」中的规定，制作〈黑森林蛋糕〉工序不对、少用了食材，都不符规定，且都不能称为〈黑森林蛋糕〉。
也就是因为台湾很多蛋糕店卖的〈黑森林蛋糕〉都不够道地，麦可．温德决定在〈黑森林蛋糕〉问世101年之际，自即日起在〈温德〉德式烘焙餐馆推出〈温德黑森林祭〉，除供应符合德国政府规定的正统〈黑森林蛋糕〉，麦可．温德并以正统「黑森林元素」，研发设计了〈黑森林杯子蛋糕〉、〈黑森林雪地〉、〈黑森林极光〉、〈德式黑森林火焰薄饼〉与〈黑森林栉瓜德式火焰薄饼〉，以及特调饮料〈黑森林拿铁〉等一系列商品，与台湾消费者分享正宗的「黑森林浪漫品味」。
黑森林位在德国西南部的巴登-符腾堡州(Baden-Wuerttemberg)，当地的景色优美，并以生產制造「咕咕钟」闻名，是非常有名的旅游胜地，每年有超过500万人次的各国旅客前往当地旅游度假。
除了风景漂亮，黑森林的美食在德国人心目中亦有相当地位。麦可．温德说，在黑森林主要村庄居住生活的居民大约只有1万6千人左右，但当地却有两家米其林3星餐厅，获得米其林评鑑的餐厅加起来共有11颗星。麦可．温德表示，在台湾讲到德国美食，多数人都会想到巴伐利亚的啤酒或猪脚，殊不知，黑森林產的樱桃、樱桃酒和葡萄酒，以及黑森林火腿(Black Forest Ham)也非常有名。而〈黑森林蛋糕〉(Schwarzwalder Kirschtorte)则是黑森林最有名的美食代表。
黑森林蛋糕的前身是一种甜点，黑森林南部居民将煮熟的樱桃沾着奶油吃食，其后经过时间歷史递嬗发展为蛋糕型式。至于〈黑森林蛋糕〉为什么成为今天的样貌并被冠上「黑森林」名号？则穿凿附会的说法很多，有说巧克力碎像黑森林，也有人说是从早年当地民族服饰而来，但更可靠的说法应是制作时用了黑森林產的樱桃和樱桃酒。
〈黑森林蛋糕〉是谁发明的？这也有很多说法，但多数德国人认为是1915年一位西点师傅Josef Keller最先将德国黑森林樱桃、鲜奶油、樱桃酒与巧克力蛋糕组合在一起，而成为世界闻名的德国黑森林蛋糕前身。
德国人做事向来一板一眼，为了确立正统地位，德国政府在2003年的「国家糕点管理办法」为〈黑森林蛋糕〉这款蛋糕立下法律规范，此一「蛋糕法律」中的第20条规定，冠上德国〈黑森林蛋糕〉之名者必须具备几个条件：
1、蛋糕必须以鲜奶油与樱桃作馅，且鲜奶油每公斤必须至少含有50ml以上，且酒精浓度40-50%的樱桃烈酒。
2、蛋糕中樱桃酒的含量，必须能够明显品嚐出酒味。
3、蛋糕底托必须用酥脆薄派皮。
4、蛋糕体必须是巧克力戚风蛋糕体，且至少含3%的可可。
5、蛋糕外层要用鲜奶油包裹，并用巧克力碎屑点缀。
「如果未达上述条件，就不能称为黑森林蛋糕！」，麦可．温德表示，自己刚来台湾时也曾将蛋糕酒精浓度降低，甚至不淋樱桃酒。但为维持正统，最后他还是在蛋糕体内涂了樱桃酒。
坊间台湾蛋糕店做的〈黑森林蛋糕〉，外表多是咖啡色或巧克力色，但麦可．温德却用自色鲜奶油包覆在蛋糕外层，与黑色巧克力对比，形色更摩登时尚。至于延伸出的「黑森林概念创意糕点」，则〈黑森林雪地〉是用巧克力奶配搭配樱桃鲜奶油制做，〈黑森林极光〉则是结合穹顶造型慕司与巧克力蛋糕。〈黑森林杯子蛋糕〉则是将巧克力樱桃磅蛋糕做成杯子造型，上面点缀的巧克力奶油霜则是黑森林传统路德教派居民的帽子造型。
用黑森林樱桃与黑森林火腿制作的火焰薄饼则有甜、咸两种口味，咸的薄饼上有垮克起司与酸奶绿作底料，再舖上栉瓜、红甜椒和洋葱与火腿。甜的则涂上樱桃果酱、卡士达布丁作基底，然后再用樱桃与巧克力点缀，并洒上糖霜粉和薄荷叶，形色味皆很诱人。
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(工商即时)
