吃年菜有门道 「长年菜」千万别咬断

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除夕夜围炉吃饭是春节期间的重要习俗，桌上的年菜种类也分别代表着不同意义，除了大家常见的吃鱼要剩下能够「年年有余」，或者吃鸡与台语谐音「起家」相同，可以带来家庭兴旺，其中「长年菜」种类则是南北大不同，但都有着不能咬断，能够让长命百岁的传统。

「长年菜」在许多人家中的年夜饭都是必吃食物，家中长辈也会提醒千万要一口吃，不能咬断分两口，因为这样年寿才能「长长久久」带给大家长命百岁的意义。

不过「长年菜」南北部其实大不同，北部大多已芥菜(刈菜)为主，有煮不烂的特性，需要整叶食用，味道带点苦涩味，不少人不喜欢吃，多年都在最讨厌年菜排名排行前头。

而南部的「长年菜」则是菠菜，并且会选择带根的菠菜，煮食方式以川烫为主，吃时不能咬断，在连横的《台湾通史》也曾纪录：「菠薐……台南谓之长年菜，以度岁须食之也。」代表着南部长年以菠菜当作「长年菜」的传统，吃时可以代表新年长一岁的意义。

其它年菜中，常见的鱼肉、鸡肉都有不同意义，闽南语中「鸡」与「家」同音，所以有着「起家」的意义，可以带来家庭兴旺，讨吉利的意思的概念，鱼则是唯一不能吃完的年菜，代表「年年有余」。

大多年菜意义都取为谐音，包含韭菜，代表着长长久久，年糕有着年年高升的特殊意义，而围炉火锅加上贡丸、鱼丸等，也都有着团圆的涵义，盼能在新的一年为家中所有人都带来祝福。

(中时电子报)