清明节吃润饼 3招搭配法减热量

清明节就是要吃润饼应景，但润饼包的酥炸红糟肉、花生糖粉等馅料，吃一个等于吃进半个便当，得慢跑2小时才能消耗，国健署传授3妙招，教你如何聪明搭配，吃的健康又少热量。

国民健康署表示，市售大份润饼热量将近500大卡、小份的也有400大卡，以60公斤成人为例，慢跑1小时约消耗250大卡，等于要跑2小时才能消耗一个大润饼，若4天假期中每天吃1个，就得跑上8小时。

国民健康署长邱淑媞建议，民眾可以在家与家人一起动手包润饼及制作润饼皮，不仅吃得更健康，也让家人感情增温。

邱淑媞表示，挑选馅料时可掌握「增蔬果、挑少油、选坚果」3原则，可选择顏色丰富的蔬菜及水果为内馅，例如高丽菜、胡萝卜、香菇、芦笋、豆芽菜、黑木耳、小黄瓜、苜蓿芽或甜椒等蔬菜，苹果、奇异果、小番茄、莲雾或芭乐等水果，既清爽、健康又有饱足感。

不少人就爱炸得酥酥的五花肉、红糟肉，但邱淑媞表示，饱和脂肪含量高会使胆固醇升高，另像是牛肉、羊肉及猪肉都含有饱和脂肪酸，建议改以川烫鸡肉丝、豆干丝或蒸蛋皮等取代。

此外，市售润饼的花生粉通常混和糖粉，不仅热量高还可能刺激胰岛素快速分泌，造成血糖与情绪不稳，增加心血管疾病风险。

若想替润饼增添口、坚果香气，不妨添加综合坚果，坚果富含单元不饱和脂肪酸、维生素E、纤维质、矿物质等营养素，有助于心臟正常功能、抗氧化及促进肠胃蠕动。

国健署也提醒，民眾购买润饼皮时，应避免偏白或弹性过Q的润饼皮，同时也建议可在家自制润饼皮，仅需高筋麵粉、盐和水等简单食材，让家人吃得更健康。1050403

(中央社)