咖啡大师亚餐开讲 找出咖啡原味记忆

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亚洲餐旅学校利用寒假期间，特别聘请拥有FCAA美国精品咖啡协会所有认证、SCAE欧洲精品咖啡协会杯测师考官及世界杯咖啡大赛台湾选拔赛感官评审的吴原炳老师，举办以「咖啡萃取与金杯理论」为主题之咖啡进阶教师研习，共吸引近60位来自社区国高中职与科技大学教师与该校师生参与。

在「边做边喝边学习」的轻松氛围下，以故事为经理论为纬，娓娓道出咖啡与健康、咖啡的种植、生豆的后处理、水质与咖啡、精品豆的分级……在讲解的过程中，现场即时让所有学员先后品嚐了肯亚水洗原豆、希望庄园日晒豆、黄金曼特寧、巴拿马Geisha（艺妓）以及蜜处理的哥斯大黎加水洗豆五种不同的精品咖啡，让TDS萃取理论与咖啡金杯理论在体验中带出，学员们对咖啡萃取率、粉水比、TDS浓度等金杯理论也清楚习得。

吴原炳老师也特别强调价格最贵或是夺到冠军的咖啡，并不表示一定是最好喝的咖啡；同时也期勉有志成为咖啡师的学生，要成为客观的专业咖啡师，杯测要生活化，要善用感官知觉，训练自己对食物原味的记忆，不要只是能调制出一杯好喝的咖啡，还要能讲得出一口好咖啡。

亚餐校长书国范指出，学校利用寒假学生放假，办理老师增能研习课程，两天研习活动的两门课程，如若在外坊间上课的学费高达六、七万元，是非常难得的研习课程，所有学员都表示，吴老师生动有趣「做中学」的教学方式，让大家现场免费喝到各种昂贵的精品咖啡，同时让自己在精品咖啡的专业领域留下深刻的印象，这次的研习可说是学到赚到而且是赚很大。

(中时即时)