外食选白饭或五谷饭？谭敦慈答案和你想的不一样

近年养生健康意识抬头，外食族讲求营养均衡，会将白饭主食改为选择五谷饭、糙米饭替代；不过，林口长庚医院临床毒物中心资深护理师谭敦慈说，虽然现今推广食用全谷类食物，但外食可能隐藏谷类食材来源不清等疑虑，建议在外还是吃白饭比较安心。

现代饮食多建议选择全谷类食物，但外食选五谷饭竟没比较好？谭敦慈表示，在外用餐难保食材来源，较无法确保五谷饭是否有农药残留或适当保存无虞，因此到自助餐消费时会多选择白米，在家用餐才会选择自煮五谷、糙米类。

她强调，台湾米基本上安全无虞，谷类脱壳后会除去多数农药；但若要选择五谷饭，除非是值得信赖的店家，明确了解食材来源后会比较保险，避免进口谷类农药或重金属残留。

她建议，外食族平常可多选择不同店家轮替，分散在外用餐隐藏的食安风险。另上述食材保存方式，也需置放于冰箱冷藏，防止发霉、產生黄麴毒素。

(中时电子报)