大学生烹九重炊 创意七彩新口味

嘉义县大林镇有一项传统甜点「九重炊」，由于作法繁复耗时，面临传承危机，经南华大学深入社区学习，研发出咸与七彩等创新口味。

南华大学指出，九重炊又名「九重粿」、「九层粿」，由于炊煮过程要分9次倒入蒸笼而得名，但因工序繁复而耗时，因此传承不易，面临断「炊」的危机。

南华大学「传承．创新．再生」高龄化农村再造计画团队有鑑于此，与大林镇义和社区合办「抢救传统美食─九重炊」活动，希望活化在地文化、创新社区產业发展。

学生们在社区妈妈的指导下，学习烹饪「九重炊」的方法，同时以数位与文字记录食材种类、调配比率、炊煮时间及制作过程，且自创咸口味的九重炊，获社区居民讚赏。

学生李佳昀更首创「七彩九重炊」，以黄栀子、红凤菜、菠菜等天然色素做出彩色的九重炊，并利用模型做出皮卡丘、拉拉熊、Hello Kitty等卡通造型，藉以吸引年轻族群。

南华大学行政副校长林辰璋表示，这项服务学习让学生走入社区，认识在地传统文化，并运用自己所学活络地方產业，开拓学生另一番视野，相当有意义。

大林镇长黄贞瑜指出，「九重炊」是义和社区最具代表性的传统美食，也是大林人记忆中的家乡味，希望透过与大学合作推广，让大林镇「慢城」、「慢食」的名声更加响亮。1050530

(中央社)