小金门百年饼店 甜而不腻古早味

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（中央社记者黄慧敏金门县7日电）金门县烈屿乡（小金门）的百年老店-合成手工糕饼店，标榜纯手工、古早味；桶饼少甜不腻、豆沙饼绵密爽口，是顾客的最爱。

合成糕饼店以桶饼、弚花、土仁觵、寸枣糖、一口酥等知名，其中历史最悠久的是桶饼。第5代传人林信光说，桶饼是小金门特产，早年妇女坐月子就是以姜爆麻油，沾着桶饼吃，在那物资缺乏的年代，相当滋补。

桶饼只有直径6公分小小一块，做起来却需要十道程序。面粉和油和水，还要掺入芝麻、油葱酥、麦芽糖等，完全手工。尝起来有点像台湾的甜烧饼，或台中的太阳饼，但尺寸较小，而且不如前两者甜，一次吃一个，感觉较没有负担。

为什么名为「桶饼」？林信光说，早年没有塑胶袋，做好的饼都是放在桶子里；客人来时直说要买桶子里的饼，久而久之，就成了「桶饼」。

至于豆沙饼，林信光形容是太阳饼和绿豆佼的中和，绵密清淡，吃起来很爽口。

凤梨饼外皮为广式月饼皮，内馅类似一般凤梨酥，但比起凤梨酥少糖、不腻。也颇受顾青睐。一口酥也是清新得让人一口接一口，不觉口干舌燥。

此外，寸枣糖状似沙琪玛，但原料不是面粉，而是糯米，吃起来油滋滋，很有饱足感。

林信光6年前放弃台湾的日本料理餐厅，返乡继承衣钵；虽然离家多年，但因从小耳濡目染，很快就上手；而制饼虽费工，压力相对较小，他很享受这样的生活。 1040307