南投「山鼎人」古法熬煮麦芽糖 父子传承真厚工

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传统麦芽糖没加糖，而且，竟然是糯米熬制而成！8年前，林募兴尝到朋友自制麦芽糖，让他想起童年的味道，向友人习艺后，自己开大灶，依循古法以柴烧熬煮麦芽糖，让传统美食薪火相传，继续飘香。

林募兴早年从事洗衣业，因为洗衣使用化学物质，让身体健康出状况，大病一场！于是回到竹山镇大鞍山区，朋友探望赠送麦芽糖，并且传授制法，却让他再创人生及事业的第二春！

林募兴说，传统的麦芽糖只有3种原料，即糯米、小麦草和水，但是费时费工，先将糯米蒸熟，透过小麦草的酵素，把糯米的醣分解出来，再经过熬煮，全部工序完成，依寒暑气温不同，大约要13至14小时，非常「厚工」；而且，还要注意柴烧的火候，制作过程是一刻不得閒！

林募兴在大鞍山上开灶熬麦芽，邻近有天梯吊桥等景点，许多游客闻香而至，都对古法感到新奇！为了让更多人了解传统麦芽的制作方式，林募兴和儿子林柏苍，在鹿谷乡市区开设「山鼎人」柴烧麦芽工坊，并且採开放式空间，让游客对古早时代麦芽糖的制程一目了然，还将推出DIY体验！

(中时)