工厂老板转行 无经验卖火锅爆红

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以潮汕牛肉火锅闻名的广州庖丁阁餐饮公司，至今已开设4间店；靠着食材品质、校友协助，庖丁阁窜升为广州当红的牛肉火锅店，不仅店内人潮络绎不绝，网路评价更达5颗星。广州庖丁阁餐饮公司业主庄旭升表示，9月后庖丁阁的牛肉，将从贵州小黄牛，换成高檔的安格斯牛，提供顾客更好的食材、品质。

广州当红的牛肉火锅庖丁阁，从去年9月创立至今，已开设4家店面。虽然单日营业额最高可达7万元（人民币，下同），但庄旭升坦言，「一切得来不易。」没有餐饮经验的庄旭升，原先仅是工厂老板，因为爱吃牛肉，再加上食安契机，才投入餐饮业。

谈起最初创业的情况，庄旭升笑着说：「因为首次开设餐饮店，没有经验。去年刚开店时，就只聘到厨房师傅，服务生仅有9位，人力完全不足，当时靠着潮阳一中的校友，下班后端盘子，才度过难关。」

除了在开业后的协助外，校友也在创业时给予协助。庄旭升表示，虽然去年6月才和校友讨论开火锅店，但不到半个月就筹备到资金，3个月后更在广州开设首家店舖。

势如破竹的庖丁阁，靠着好吃、食材品质佳的优势，成为网友的口袋名店，不仅在网路广受好评，更被评友5颗星的佳绩。除了肉质选用贵州的小黄牛，庖丁阁也标榜新鲜的食材。

「我们选用的牛肉，都是3个月的贵州小黄牛，不仅口感好，肉质也比较香。此外，从屠宰场到餐厅，也仅花1小时，肉质新鲜。」庄旭升更自豪地表示，若路程不塞车，牛肉送到餐桌都还会跳。

潮汕牛肉火锅在广州，竞争激烈，为从中脱颖而出，庖丁阁也将贵州小黄牛，替换为A5级的安格斯牛肉，庄旭升说：「虽然安格斯牛成本较高，但肉质、气味更胜小黄牛。目前不考虑涨价，顾客吃的习惯、开心最重要。」

(中时电子报)