工艺麵包论坛 聚焦在地亚洲味

2016亚洲工艺麵包论坛今天在诚品台北松菸店举行，以「麵包无国界」为主题，探讨「亚洲味道」，会场也同时展出冠军麵包师傅吴宝春新研发的台湾原生种酵母及新麵包。

去年「台湾麵包论坛」以寻找「台湾特色麵包」为题，启发许多烘焙师。今年吴宝春应「亚洲工艺麵包师」社群邀请，协助主办「亚洲工艺麵包论坛」，吸引20多名亚洲工艺麵包师来台交流，作家刘克襄、上下游新闻市集共同创办人冯小非也出席，分享自己心目中的亚洲味道。

此外，吴宝春今年也邀请8家来自台湾各地的工艺麵包店，在现场展示以台湾农產食材自家培养的酵母及麵包作品，包含吴宝春自己新研发的台湾原生种酵母「红蔾酵母」及2款新麵包「红蔾芒果麵包」、「红蔾双莓麵包」，呈现台湾各地工艺麵包的丰富面貌。

近年欧美工艺麵包復兴浪潮吹向亚洲，台湾烘培界致力于制作对环境土地友善的健康麵包，以在地生產的天然食材制作、且不含化学添加物，盼能回归欧洲传统工艺麵包的精神与制程。1050323

(中央社)