《总统美食吃GoGo》飘香70年竹升麵 港特首甘坐路边也要尝

来源: img.chinatimes.com

全球总统吃GoGo带您到澳门，这里有广东最传统的竹升麵，以竹竿压打制作麵及云吞皮，使得麵条柔韧有弹性，云吞皮薄可透光而不破，吸引来的顾客包括前香港特首曾荫权等老饕捧场，近年还吸引了不少台湾游客，慕名而至。

三种麵粉再加鸭蛋鸡蛋搓成粉团之后，师父李明佳开始坐在竹竿上单脚着地，一上一下表演他的真功夫，竹升麵是以竹竿来压打麵团，把它压成有如布疋，再以人手或机器砌成麵。李明佳表示广东麵有碱水，竹可以排臭，不只麵条用竹竿压，连六记的云吞皮也是用竹竿压成，做到柔韧兼备比影印纸还要薄，就像布一样有韧性，用力拉也不会断，还有一个特点就是怎么煮都不会烂。

鲜虾云吞以海麻虾配上猪肉做馅料，麵条煮熟加入佐料乾捞，再加上炒过的虾卵，200元台币的虾籽云吞捞麵就可以上桌了。台湾的游客认为台湾的麵比较软，澳门的麵比较硬也比较有弹性。从过去的码头苦力到现在的游客名人，六记连续多年获米其林推荐，虽然这里是澳门的老城区也远离赌场饭店，不过这里愈夜愈美丽，甚至前香港特首曾荫权来这里吃也曾经要坐到门外。

传统食物是最简单的，但最简单的确也是最难做好的，米通鲮鱼球以新鲜的顺德鲮鱼肉，加入盐巴、胡椒粉、葱花等搓打，弄成丸子再油炸，李明佳承认很多美食的制作的确可以用机械取代，但手工所做出的口感才是民间智慧的传承，这些年分别有来自台湾、夏威夷、菲律宾等地的厨师前来拜师学艺。考虑店租费用及人力需求等问题，竹升麵是否能继续传承下去，师父李明佳也没有把握。

(中时电子报)