惊！年节三大「偏执系饮食」！女子一周爆肥6公斤
春节大鱼大肉猛吃、零食吃不停！一周年假竟胖了6公斤？农历春节将至，年菜珍馐与各式零食抢攻饕客脾胃，红烧猪脚、佛跳墙、年糕甜汤，满桌团圆菜色哪道最中你的口味? 最新研究调查显示，民眾在年节期间常见的「偏执系饮食」大抵可分为三类：大量摄取高油高胆固醇肉类海鲜的「肉食族」、偏好火锅羹汤等高钠料理的「火锅狂」，以及对零食甜汤毫无抵抗力的「甜食控」。
晨光健康营养专科院长赵函颖营养师提醒，近年健康观念大盛，民眾平日饮食大多有所节制，也会尽量避免偏挑食的问题，但压抑的饮食偏好往往在农历春节等长假期间爆发，形成所谓「偏执系饮食症候群」。
诊间便曾有一名女性案例，年节因为担心身材走样，家庭聚会的正餐时间皆十分忌口，但因热爱甜点零食，看电视、打麻将时总配着凤梨酥、瓜子、甜汤与各式糖果点心，结果一周连假下来竟爆肥6公斤，腰围更是大增4吋，直逼老爸，吓得她上门谘询求助。
营养师提醒，过去诊间常见民眾年后採用完全不进食、只摄取或是戒断单一营养素等自虐式手段减重，补偿不成反伤身的案例。年菜偏好大不同，针对不同的饮食偏执族群，赵函颖营养师提出「顺应式补偿饮食原则」。
年后自虐式减重做补偿 营养师警告：有风险
根据最新出炉的《年节饮食偏好与年后健康补偿行为调查》，高达6成5民眾曾因年节期间暴食的罪恶感驱使，在年后採取补偿性的减重行动。其中1/4民眾表示曾採用偏食饮食法减重，但有半数因此產生内分泌失调、头晕、快速復胖等副作用。
赵函颖营养师说明，民眾经常採取断食饮食法，以及只吃或不吃单一种类食物偏食饮食法(例如限醣饮食、高蛋白饮食等)。但这种自虐式的减重手段只能因戒断特定食物类型的痛苦，让民眾感受到心理上的补偿或惩罚，但容易因特定营养素缺乏导致肌肉流失，严重时甚至可能造成肾臟与脑部损伤，减重的效果也无法长期维持，易產生俗称「溜溜球效应」的快速復胖结果。
肉食族、火锅狂、甜食控 偏执系年菜饮食身体负担大不同
同份调查结果亦显示，民眾在年节时期的饮食偏好可大致分为三类：大量摄取肉类海鲜的「肉食族」、偏好火锅羹汤的「火锅狂」，以及对零食甜汤毫无抵抗力的「甜食控」。其中肉食族比例最高，约占总体的7成。赵函颖营养师提醒，传统年节菜色原本就比较容易出现高油、高钠、高糖的问题，如果再加上因个人口味偏好导致的「偏执系饮食」，更容易累积身体的健康负资產。
●肉食族：红烧猪脚、绍兴醉虾、烤鸭等料理，容易有脂肪及胆固醇摄取过量的危机；
●火锅狂：偏好酸菜锅、佛跳墙、海鲜羹等羹汤料理，潜藏盐分摄取过量的疑虑；
●零食甜点控：锺爱坚果瓜子、牛轧糖、年糕、红豆甜汤等，恐造成糖与油脂的摄取超标。
针对不同的年菜偏执族群，赵函颖营养师建议，即使年节期间一不小心放纵吃过头，也不要在年后轻易尝试极端饮食减重法试图弥补。只要透过每日简单的超商高纤早餐的「顺应式补偿法」搭配原则，就能健康补偿你的年节暴食负担。
火锅狂偏好的酸菜锅、佛跳墙、海鲜羹等羹汤料理，潜藏盐分摄取过量的疑虑。（主办单位提供）
「顺应式补偿法」满足健康与口腹之欲的理想减重法
甚么是「顺应式补偿法」呢? 赵函颖营养师解释，不同于过去常见完全不进食、只摄取或是戒断单一营养素的减重方式，「顺应式补偿饮食」是根据不同饮食偏好各自的问题点进行营养素补偿，同时因应不同饮食偏执族群的口味喜好进行食材选择。
调查结果显示，近5成民眾在採取年后补偿行为时，会选择无糖豆浆作为早餐饮品。营养师解释，市售无加糖或低糖高纤豆浆因富含植物性蛋白质与纤维，确实是年后补偿的饮品首选。如果担心不够饱足，肉食族可以搭配高丽菜卷或关东煮杏鲍菇等高纤食材，平衡高油高蛋白摄取问题同食满足吃肉的欲望；火锅狂可以搭配香蕉、芭乐等高钾水果，以及海藻沙拉等高碘饮食，平衡钠摄取过量问题；甜食控则可以搭配口感微甜但又非精致淀粉的地瓜、玉米，平衡甜食控糖份与油脂摄取超标的问题。
赵函颖营养师进一步说明，年后「顺应式补偿饮食」可以从早餐着手，渐进式入门。以肉食族常见的早餐搭配肉蛋汉堡+大杯冰奶茶来说，除了高油高胆固醇问题，热量更高达500~600大卡。但若是以无糖高纤豆浆搭配关东煮的高丽菜卷与杏鲍菇(热量加总约254大卡)，除了大幅降低一半卡路里之外，更近乎是慢跑30分钟消耗热量，高纤食材与多元营养素的搭配，更能达到年后健康补偿的效果。
(中时电子报)
超商高纤补偿餐建议。（主办单位提供）
