恒春照利餐厅研发「河豚米粉」 深受饕客欢迎

屏东县恒春镇「照利餐厅」十多年前开始使用带刺、无毒的「六斑刺」河豚入菜，研发独家刺鲑米粉，深受饕客喜爱，旅游旺季常常一位难求。

不同于高价日本料理店，河豚料理动辄上千元，「照利餐厅」走平价路线，河豚料理价格从120元的刺鲑米粉、300元的三杯刺鲑、220元的刺鲑皮，都是店内热销商品。

「照利餐厅」专门处理河豚料理的师傅陈冠伶表示，河豚的总类很多，他们只卖无毒的六斑刺河豚，为了确认品种特别向澎湖海试所请益，有图片可对照比对。

陈冠伶说，多数河豚外观相似，但一旦膨胀就会有明显差异。六斑刺河豚有菱柱状尖刺，且背部有六个深色不规则几何形状，六斑刺也是台湾周边海域最常见的种类。

由于，河豚料理作工繁琐、还需经过特殊处理过程，加上货源有限，河豚料理并不常见，但一般渔民都会料理。

陈冠伶说，海洋渔货丰富选择多样，不小心捕捞到河豚，很可能会被刺破渔网，加上料理过程繁琐，渔民一般不喜欢捕捞，从今年过年到现在河豚都很缺货，现在河豚货源多半来自澎湖。

陈冠伶说，料理河豚须先去除内臟，再剥皮、分切后冷藏，去皮前需先烫熟，冰冷后用钳子拔掉两百多只刺，才能去皮并料理。

陈冠伶说，河豚產量不因季节而有差异，也没有季节性口味差异，他们客源主要来自旅游季人潮，慕名嚐鲜居多。店内除了河豚料理，还有水母等特色风味餐。

「照利餐厅」每周三公休，地址屏东县恒春镇德和里槺林南路6号 ，电话是（08）889-6587。

(旺报即时)