好「食」成双 大稻埕独幢私宅餐厅有「艺」思

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台北市大同区南京西路上有一家很特别的义法料理餐厅叫〈艺花源〉，这个由独幢式大稻埕古宅改建的餐厅，除了店名独特，餐厅的空间装潢、经营业态，以及菜单上菜肴，也都很独特，而且都是「2套」，甚至餐厅还有2个大门让客人出入。

不过，〈艺花源〉的空间与菜式虽然都很有「味道」，但经营团队很低调且不擅行销，所以餐厅营运至今知道的人不多，知名度「严重不足」。殊不知，这里除了可以尝到传统道地的义大利乡村菜肴，还有拿坡里披萨协会认证的正宗拿坡里披萨，菜单上亦会随着季节变换推出形色味兼具的精致法菜呢。

就因为不擅吹嘘、少了行销，加上台北西区的餐饮市场不如东区热络，所以〈艺花源〉的主人兼主厨Willy周玉礼说，客人再不上门，只好考虑转移阵地或结束营业了。我听了觉得，这实在有点可惜，因为台北像这样的餐厅属「稀有物种」，实在应该列入「保育」。

周玉礼在台湾念完了高中后赴美国加州州立大学富勒顿分校企管，因为喜欢烹饪所以毕业后再到加州的法国蓝带厨艺学校学习厨艺，除了义法菜肴外也学会甜点制作。回到了台湾后，进到了「最会做义大利菜的台湾厨师」J-Ping王嘉平在台北市逸仙路开设的〈Solo Trattoria〉餐厅厨房歷练，这段资歷，让他对「真正道地的义大利菜」有了新的体悟。周玉礼说，J-Ping对料理的执着与热情，给了他很大的鼓舞和启发。

在家人与长辈的支持下，周玉礼开了〈艺花源〉，房子是他找的，地点就在昔日台北城最热闹的大稻埕永乐町内「六馆街」。100多年的独幢式老宅，歷经了清末、日治时代一直到今天。有「台湾疟疾之父」之称的仁济医院院长张暮年，曾经是老宅的主人。而张暮年并曾是辜显荣(辜振甫之父)、连雅堂(连震东之父)等闻人的家庭医师。

一如迪化街昔日大户人家的洋楼，独幢式的〈艺花源〉外观是洋楼式样，内部格局则有闽南式传统建筑风味，为一「日」字形的二进式规画，中间有一天井，阳光可直接照进。这样的建筑格局，正是时下在迪化街很多文青咖啡馆流泄的那股调调，不同的是，〈艺花源〉是整幢4层楼，可作更多样灵活的空间应用。

因为有二进，〈艺花源〉有两个门面出入口，一个在南京西路上，另一个在南京西路239巷。周玉礼的家人长辈热爱艺术与绘画，并且喜欢种树养花与植栽，所以第一进与3.4楼的空间装潢陈设颇有欧洲古典庄园的氛围，而1楼第二进的空间则是周玉礼自己设计，红砖墙与工业风的油灯，像个Bistro，经过认证的进口拿坡里披萨窑烤炉，也在这里。天井则是一个花园，里面种满了各式蕨类植物与日本蓳兰和海棠，是「打卡族」拍照取景的好地方。

周玉礼带着厨房伙伴做出的菜色口味不俗，除了拿坡里披萨协会认证的道地Pizza外，这里更可以尝到诸如托斯卡尼的〈菠菜炖花枝〉，用俗称「珍珠麦」的大薏仁与马铃薯丁与故萝町丁用鸡汤熬制的〈大麦汤〉，以及炖得腴软入味的〈罗马式炖牛肚〉，还有义大利人传统过节吃的〈七种香料猪五花〉，以及内容有透抽、鲈鱼的〈义大利炸海鲜〉等各式正宗的义大利传统家乡菜。

〈艺花源〉也供应各式精酿啤酒，客人可以点一盘内有〈伊比利火腿〉、〈手工自制风乾鸭腿肉〉、〈绿胡椒风乾腊肠〉，以及〈帕玛森起司〉、〈布利起司〉与〈蓝纹乳酪〉和手工自制〈鸡肝酱〉的冷肉盘佐酒，而这样一份丰富多样的冷肉盘，订价只要520元。和台北东区或信义区的同类餐厅相比，此一价位真的是「佛心来着」。

「我只会做菜！」周玉礼对自己开餐厅只专注菜色却不擅长行销宣传感到很懊恼，这某种程度也反应出了很多料理职人如今面对的困境与心声。很多善于行销的餐厅往往「名过其实」，而不少勤奋认真的厨师却被埋没隐匿了。在残酷现实的市场中，像〈艺花源〉这样的餐厅、这样的厨艺团队，其实需要更多的鼓励。

(工商)