春分天气多变 养生食补重阴阳平衡
今天是二十四节气中的春分，意味着春天的来临，阳光直射赤道，昼夜几乎相等，其后阳光直射位置逐渐北移，开始昼长夜短。此时天气多变乍暖还寒，对健康养生而言，「吃春」的重要性不亚于夏至和冬至，因肝气旺，肾气微，饮食方面要少吃酸和辛辣食品，同时也要注意健脾胃祛湿，保持人体阴阳平衡。
中医师建议，在这个季节，可以多吃红枣等养脾的甜食，还有蜂蜜、韭菜、菠菜等。此外，每周应至少补充3次坚果类食品，如核桃、花生、杏仁、桃仁等，有助于提神去燥。而在每日的午餐若适量食用炖汤，如胡萝卜排骨汤、白果乌鸡汤等，既可补充人体在季节过渡中需要的水分，也可以增加蛋白质的摄入，有助增强抵抗力。
春季补钙首选蔬菜，非荠菜莫属。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高。不带花的荠菜，鲜嫩好吃；荠菜根的药用价值很高，食用时不应摘除；荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使顏色变黄。做荠菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
中国自古有「食用香椿，不染杂病」之说，春分时节的香椿，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好的。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效。
不过春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。直接从树上採摘下的新鲜香椿嫩芽，可以直接入菜。但如果从市场上买来的香椿，一定在吃之前以沸水川烫1分钟，除去亚硝酸盐和硝酸盐，并保存香椿的绿色。
健胃、提神、强肾的韭菜也是春分时节值得一吃的食物。这时的韭菜嫩鲜好吃，加上胡萝卜素和维生素C的含量较高，叶酸和钾含量也不错，大量膳食纤维又能促进肠胃蠕动，预防便秘。另外，韭菜特殊的辛辣香味来自于其含有的异硫氰酸盐，有抑菌作用。
春天是维生素B2缺乏症的多发季节，多吃些黄豆芽可有效防治维生素B2缺乏症。炒豆芽时应热锅快炒，避免维生素C受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜搭配一点姜丝中和它的寒性，再加入一点醋，还能防止维生素B1流失。
(中时电子报)
