你最爱的麻辣烫 原来是全民经典小吃
－中国美食系列专题之一中国菜有所谓「八大系统」，另一方面，各地小吃也在蓬勃发展，逐渐依地域显现出特色。有云：四川小吃，麻辣艳丽，如峨眉派出招犀利乾脆；淮扬细点，甜淡精致，如武当派出招底蕴深厚；广式小吃，种类纷繁，招数之多堪比少林功夫。
上海復旦大学学生郑薛飞腾在澎湃新闻列举中国大陆有名小吃，有机会到大陆，不妨尝尝鲜。
●沙县小吃
在大陆说到小吃，多数人第一个想到的就是沙县小吃，无论任何大镇小城，也都可以看到「沙县小吃」的招牌。沙县小吃的高曝光率，还让大陆官方将12月8日订为「沙县小吃节」。
关于沙县小吃的源头有多种说法，目前较为公认的是，它源自古代中原汉族的小吃，经多次南迁转入现在的福建省三明市沙县。根据族谱调查，沙县地区各姓居民都由河南、山西、河北各省的汉族后裔迁入。
不过不管源自何方，沙县小吃体现了中国小吃中的两个面向：精道，方便。
所谓精道，即在有限的时间内，制作出相对精致讲究的食物。沙县小吃中的扁肉颇能体现其「精致」。扁肉的肉馅大多由木槌打成，每团瘦肉打成扁肉馅，需要上下敲打约万次，反復敲打让肉质更具韧性，也造就沙县扁肉的独特风味。
至于方便，更无需多言，上班族如果需要匆促之间对付一顿，随意进入一家沙县小吃店，10分钟内，饭菜都能上齐，整顿饭20分钟内吃完，省钱省时。
●川渝小吃
作者说，川渝小吃与沙县小吃最为相似的地方，「莫过于他们开得到处都是，出镜率极高」，即使在江浙以口味甜淡为传统的地区，川渝小吃也遍地生花，更体现其如何受到一般民眾喜爱。包括夫妻肺片、红油抄手、川北凉粉、麻辣烫、串串、冒菜等川渝小吃，皆以口味浓郁，色泽艳丽为特点。
川渝小吃的重要特色是「杂」。一道夫妻肺片，要以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等各种杂料为主，滷制而后切片。再配上辣椒油、花椒麵等辅料制成红油浇于其上。
一道毛血旺，鸭血、黄豆芽、猪肉、毛肚、午餐肉、黄花菜应有尽有，毛血旺标榜麻、辣、鲜，如今已然成为引领川菜大军的一员干将。
川渝小吃也多有典故，以夫妻肺片为例，传闻1930年代，成都人郭朝华与妻子一同制售凉拌肺片，所有肺片由夫妻二人亲自操作，走街串巷，因为用的材料为牛肉铺的边角料，价格便宜，颇受欢迎，世人故将这种凉拌牛杂称为「夫妻废片」，又因为「废片」字面意义不佳，故取「肺片」。1060127
(中央社)