独家》一杯咖啡1万2800元 天母神秘咖啡馆首度曝光
一杯咖啡要价12800元？！有没有搞错？1280就已让人咋舌？更何况是12800！是不是多了一个0？
美国BBC曾报导，印尼从野生麝香猫体内排出的咖啡豆，每年產量不到500公斤，且逐年递减。图中的麝香猫咖啡豆则来自越南，每年產量仅200公斤，〈CHON．天母〉每年只分配到30公斤。（图／姚舜摄） 用手拉陶杯盛装的麝香猫咖啡粉，还没有煮就可闻到浓烈的巧克力甜香气味。（图／姚舜摄）
东南亚精品食材原物料进口商鸿亿贸易公司为招待商场往来重要客户与私人贵宾，低调在台北市天母设了一个洋溢欧洲城堡庄园氛围的高檔私人会所〈CHON．天母〉，并以独家自越南引进的野生麝香猫咖啡款待「贵客」，会所一次最多只接待6位超级VVIP。
原本，客人必须受邀才能登堂入室领略「极致珍稀的咖啡品味」，且不必付费。如今积极推广〈CHON SELECT〉品牌的鸿亿负责人Eric林祈廷心念一转，认为「既是好东西，就该让更多人知道」，于是决定开放〈CHON．天母〉让对麝香猫咖啡好奇或有兴趣的「饮君子」品香。只是，一杯咖啡要价12800元，与米其林星级餐厅的一整套餐价格不相上下，让人不免有「富人一口水，穷人一月粮」之嘆！
在「品」的阶段，经萃取而出的麝香猫咖啡是用漂亮的骨瓷杯盛装，啜饮第一口时可让咖啡汁液自舌尖、舌中、舌根流过，最后再绕到舌侧两边。（图／姚舜摄） 为了完整呈现麝香猫咖啡的风味，〈CHON．天母〉是用虹吸壶煮咖啡，过程中咖啡师必须随时注意温度变化。（图／姚舜摄）
〈CHON．天母〉空间不到20坪，为了营造非凡体验空间氛围，Eric请到在法国拿到艺术博士的哥哥担任术总监，装潢陈设按欧洲城堡内起居室舖陈，同时并与陈澄波文化基金会合作在室内展示了11幅由基金会授权，以数位微喷技术復刻的大师版画，使得原本即充满欧洲典雅风格的〈CHON．天母〉会所更增艺术气质。为了转换情境，从会所入口到室内并採二进式设计，客人穿过挂着画作的廊道，阻绝了室外的车水马龙，时空情境随立转换，进入室内，宛如置身异国。
为了让客人深度品香，〈CHON．天母〉还独家研发设计了「品香杯」，以鼻就杯深吸，初始可闻到淡淡檀香，其后就散发麝香。(图／姚舜摄）
麝香猫咖啡是全世界最贵的咖啡，这种咖啡的咖啡豆是被被称为「麝香猫」的椰子狸食用后，经过消化系统在胃里发酵后排泄出，所以麝香猫咖啡又称「猫尿咖啡」。由于咖啡豆经过麝香猫的消化系统后蛋白质会被破坏，并產生短?和更多的自由胺基酸，咖啡的苦涩味会降低，经过清洗与烘焙后可闻到麝香，且喝来顺口浓醇，故被视为一种咖啡珍品。
在「薰」的阶段，客人要先用闻香杯（左）品香，然后再用小杯品啜。（图／姚舜摄） 经过授权，〈CHON．天母〉的廊道和室内都挂着以数位微喷復刻的陈澄波版画，且每幅皆有编号。（图／姚舜摄）
世界最早的麝香猫咖啡豆是被占据印尼的荷兰人发现，这种咖啡豆最早是善于找肥硕果实与咖啡豆的野生麝香猫吃下后排出。但人们发现了其经济价值后，为了得到更大商业利益，开始将椰子狸集中养在笼子里以採集咖啡豆。在咖啡老饕眼中，笼中的环境跟自然野生环境怎么比呢？以人工养殖麝香猫再大量採集的这种咖啡豆，身价行情自不能与野生麝香猫排出的咖啡豆相比。
〈CHON．天母〉所用的麝香猫咖啡豆来自越南，为越南知名的「中原咖啡」总裁在越南邦美蜀高原上一块私人肥沃土地发现。当地每年只能產生约200公斤的麝香猫咖啡豆，其中一半被越南总理当「国礼」赠送给外宾，Eric表示，〈CHON．天母〉每年最多只能取得20公斤。虽然顶级罕有，却因没有经济规模，所以索性用来款待贵宾。
在第4道「浺」的程序时，麝香猫咖啡是用以麝香猫造型设计握柄的手工杯盛装，饮者可以细品巧克力香与木质檀香交融激盪出的高雅香气。（图／姚舜摄） 以麝香猫造型设计握柄的手工咖啡杯，有金、银两个顏色，品味不俗。（图／姚舜摄）
为了让贵客品啜麝香猫咖啡的特有风味，Eric不仅请到有美国、欧洲与日本精品咖啡协会「Q Grade」品评师执照的Warren陈启仁驻店为客人冲煮咖啡，他并和Warren共同研发了品赏麝香猫咖啡的「觉、品．薰、浺」4段式品评流程，并为每一阶段都设计了专属的杯具器皿。喝茶有茶道，Eric与Warren设计的这套品赏麝香猫咖啡的流程则自成一格地成为「咖啡道」。
第一阶段的「觉」，是用矿石烧制的手拉路陶杯盛装咖啡粉，藉由加热后的陶杯让咖啡释出独有浓烈的焦糖巧克力香。
「品」，则是将以虹吸壶煮烧煮萃取的咖啡用日本骨瓷杯盛装，啜饮第一口可以透过舌头感受甘醇的巧克力甜香。第二口让咖啡在口中流转，第三口则可大口饮入，各有不同韵致。
不见影就可闻香的「薰」，是用独家研发设计计的「咖啡闻香杯」结合像喝潮州茶的小茶杯，客人以鼻就杯，可渐次依序嗅到淡淡檀香、浓浓麝香，以及森林原野的林木香，余韵缭绕、低迴不已。
打造〈CHON SECLET〉品牌的〈CHON．天母〉负责人Eric林祈廷（右）请到同时兼有美国、欧洲与日本咖啡品鑑师认证的Warren陈启仁为客人冲煮顶级麝香猫咖啡。（图／姚舜摄） 〈CHON SELECT〉精选世界各国的精品咖啡，每种都有自己的包装设计与故事，扫瞄内附的QR CODE并可聆赏到代表该咖啡的音乐。（图／姚舜摄）
至于「浺」，则是将第一次萃取与二次萃的咖啡汁混合相融，此阶段的品味重点是回味復习力道由强烈转为淡雅的巧克力香与檀木香，并为奇妙的「咖啡道」完下句点。
Eric表示，〈CHON．天母〉除开放给客人预订品评麝香猫咖啡，亦可提供给有宴客或款待贵宾需求的朋友包场。同时，这会所式主题咖啡馆并有配合的日本料理外烩团队，可依客人预算量身设计菜单。
(工商)
