梅精、枣精 效果真的那么「精」奇吗？
梅精、枣精等精制熬煮的食品广受消费者欢迎，业者也打着各种功效吸引买气，但在专家的眼中，这些產品是否真的有用呢？
广告文宣上一长串疗效，算算高达10几种，眼前一罐罐黑漆漆的梅精、枣精似乎都发亮了起来。
梅精什么是？中山医学大学健康餐饮暨產业管理学系系主任刘世诠指出，青梅经过清洗后採集果肉、去核，再榨汁过滤，收集过滤后的果汁，利用沸水隔水加热浓缩，将梅汁浓缩成约原来十分之一的量，就是市面上常见的梅精，枣精的制造方式也相同。
梅纳反应安全吗？
有些食物经过加热熬煮后会有梅纳反应，產生如丙烯酰胺等致癌物质，因此网路上盛传，梅精、枣精这类產品不安全。
中山医学大学保健营养学系教授王进崑指出，梅纳反应是蛋白质和碳水化合物经过加热后的產物，顏色变深，是一种自然的褐变反应，但不论是枣精、梅精，蛋白质的比例很低，梅钠反应后的致癌產物很少，所以不必太过担心。
但也有医师持保留态度。靖妃中医诊所院长陈玫妃指出，有研究显示，梅纳反应会產生丙烯酰胺和喃化合物，都是致癌物质。
此外，加热温度、浓度、时间等都会影响梅精的品质。陈玫妃指出，有研究显示，加热时间加长可以降低梅纳反应產生的致癌物质，温度介于114～116℃之间、60～120秒浓缩的梅精品质最好，不过，目前国内法规上对于制程没有相关标准，如果食品加工后未能產生更好的物质或优点、反而可能有疑虑的话，食用前就应该三思。
功效百百种，真的那么神？
关于枣精、梅精宣称，从帮助排便、养顏美容到调整身体酸碱值10多项功效，是真的吗？
王进崑说，这些水果富含膳食纤维，被加热后会释出，如果量足够的话确实可有增进肠胃道蠕动和排便的效果，但其他如增加新陈代谢等诉求，其实言过其实。
「至于改变身体酸碱值，理论上来说可以，而酸碱值和体内正、负离子有关，」王进崑解释，因为人体受外界污染和压力会產生很多带负电离子的自由基，这些自由基会引发许多疾病，而这类的制品中含有大量的正电离子，对抗氧化有帮助，此外里面的植化素也有抗氧化的功能，「其实只要多吃蔬果也可以有这些效果，」王进崑说。
不过，实际上梅精、枣精能不能达到各种健康效果，还需要更多研究和实验，尤其作为健康食品的话，必须有更多证据才能宣称效果。
王进崑曾研究过枣精，发现枣精可以降血脂、改变肠道菌相、增加好菌，但这也只能代表枣精可能有这些好处，若要应用在医疗方面，则需要更多研究佐证。
刘世诠也认为，虽然许多文献提到梅精的效果有制菌、抗幽门螺旋杆菌、促进血液循环，但每个人体质和消化道功能不同，加上加工食品本身的成分很复杂，因此功效也都不同，这类產品应该当作食品，是日常保健用的，不应作为药品治疗疾病。
另外也有许多人吃下去后，酸、甜、苦、辣、咸各有不同，有业者因此指出，依照味道的不同，可知道身体哪个部位出问题，例如偏酸代表肝不好，偏辣代表肺不好等。
中医的确有五味之说，《黄帝内经》提到「酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾」，但陈玫妃指出，这些「味」是指食物的性味，不是指人嚐食物的味道，因此，业者宣称在中医的角度来看是没有根据的。
怎么吃、怎么选才安全？
《本草纲目》记载，梅子有止渴、健胃整肠、消炎、润肺止咳的效果，陈玫妃认为，梅子本来就是很好的水果，还是建议吃新鲜的梅子。
王进崑则认为，这些產品是大量梅子或枣类水果浓缩萃取而成的，如果吃天然的食材，一般人可能无法吃到这么多的量。「如果是习惯外食、饮食非常不均衡的人，可以买来适当补充一些膳食纤维；但如果饮食均衡，就没有必要特地服用。」
「选购时除了要注意名称，也要看厂商、地址、保存期限以免出问题求偿无门，」王进崑说。
要怎么吃呢？由于这类水果富含水溶性膳食纤维，因此王进崑建议饭前加水泡成300～350cc一杯来喝效果最好，「加的量不要太多，口感能接受即可。如果有胃部不适，如腹泻、肠胃炎、胃酸过多等症状就不要吃。」
梅精、枣精 效果真的那么「精」奇吗？(图/康健杂志)
梅精、枣精跟酵素有什么不同？
有些人好奇，这类產品是否和酵素有同样功效？其实梅精、枣精制程没有经过发酵，只是加热后的產物。
「市面上所谓的酵素，其实只能说是发酵液」，中山医学大学保健营养学系教授王进崑指出，真正的酵素要有活性，能分解脂质或蛋白质，但因为要贩售所以必须杀菌，经过高温杀菌后，很多具活性的成分会消失，留下来的大部分是天然的植化素，以抗氧化的功能为主。
(中时电子报)
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