「汉口家」蚵仔煎 外酥内软黄金比例
30.03.2018 18:52
本文来源: 中时电子报
「汉口家」传统小吃店紧邻新北市中和区兴南夜市，店内招牌蚵仔煎吸引不少饕客特地到访，甚至连其他县市游客也指名一尝，老板李柏云坚持选用东石港直送的新鲜蚵仔，搭配50年的经验传承精准掌控火候，将蚵仔煎煎出「外酥内软」的黄金比例。
李柏云从事补教业20余年，笃信基督教，因信仰关系认识小吃业者第二代，开始拜师学艺，在新北市中和区南势角一带传承逾50年的好滋味。
李柏云表示，蚵仔煎的皮相当重要，饼皮成本是一般市售的2倍，配方不光只是传统的麵粉或是地瓜粉，她们还添加了胡椒等食材，才能让饼皮吃出多层次口感，满足顾客的味蕾。
另外，蚵仔是蚵仔煎中重要的食材，李柏云因为有熟识东石港的蚵农，蚵仔天天新鲜直送，食材当天用完，才能吃到最甜美的鲜蚵。
李柏云说，她们研究独门酱料搭配蚵仔煎更是一绝，酱料包含红枣、豆瓣、水果酵素、花生酱等丰富食材，不少饕客都称讚酱料好吃，搭配其他的小吃也相当对味。
值得一提，蚵仔煎好吃的另一个秘诀就是「煎功」，店内主厨向拥有50年经验的师傅学习，精准掌控火侯，才能煎出「外酥内软」的黄金比例，另外，常有民眾抱怨市售蚵仔煎太油，「汉口家」的蚵仔煎吃起来一点都不油，每一份蚵仔煎仅用少许的油。
饕客朱盈俞表示，蚵仔煎吃起来很Q外酥内软，不像一般市售吃起来相当黏稠一点口感都没有，尤其是蚵仔，每一颗都是又大又甜。
店名：汉口家传统小吃店
地址：新北市中和区兴南路一段85巷3号
电话：02-8668-1167
营业时间：每天上午11时至下午9时（每周三公休）
售价：蚵仔煎60元（双蛋70元）
(中时)
本文来源: 中时电子报
30.03.2018 18:52
