1个润饼跑2小时 少油多菜应景过节

清明节将至，应景食用润饼是国人特有的传统文化，但市售润饼多含炸红糟肉、花生糖粉等高油高糖的馅料。卫福部国健署提醒，一个润饼热量高达500大卡，60公斤成人要慢跑约2小时消耗，建议以「增蔬果、挑少油、选坚果」方式选购食用。

吃润饼不仅是清明节的应景活动，更是国人的传统美食，市场、夜市摊贩随处可见，内馅多为油炸红糟肉、油炒蔬菜、花生糖粉等等。国健署社区健康组组长林莉茹说，市售大份的润饼热量可达500大卡、小份的也有400大卡。60公斤成人慢跑1小时约消耗250大卡，等于要跑2小时才能消耗一个大润饼，吃2个跑4小时，若4天连假、一天吃1个，则要跑上8小时才能维持身材。

国健署建议，民眾可在家自制润饼，控管食材热量又能增进家人情感。民眾每天应摄取3份蔬菜，可在润饼卷内多选用当季新鲜、顏色丰富的蔬菜当内馅，如高丽菜、胡萝卜、香菇、芦笋、豆芽菜、黑木耳等等，但烹调方式应以川烫取代油炒，避免吃入过多油脂。

国健署署长邱淑媞进一步补充，油炸红糟肉的饱和脂肪含量高，建议改用川烫鸡肉丝、鱼、海鲜等白肉，或用瘦肉取代油脂高的肥肉；花生粉方面，我国每日饮食指南建议每天摄取一份坚果种子类，一份约1汤匙纯花生粉，但市售润饼添加的花生粉通常混和糖粉摄取过量会造成肥胖、代谢异常和龋齿，更会刺激胰岛素快速分泌，造成血糖与情绪不稳，增加心血管疾病风险，建议选用不添加糖的纯花生粉。

卫福部食药署日前公布清明应景食品稽查，有店家的润饼皮被查出残留防腐剂，花生粉残留黄麴毒素，林口长庚医院临床毒物科主任顏宗海说，吃入含过量防腐剂的食品，会导致肠胃不适，出现噁心、呕吐等症状，黄麴毒素则会影响肝功能，并被证实有致癌可能，建议选择有信誉的商家。林莉茹说，民眾若担心有危害的添加物，可避免选择偏白过弹性过Q的润饼皮。

(中时即时)