餐厅主厨退休 「滷肉饭」传承40年厨艺

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现年66岁厨师黄文森从事厨师工作40余年，曾受邀到日本、大陆开班传授厨艺，担任过餐厅主厨，本已退休，受到好友邀请再度担任「尚好鲁肉饭」主厨，滷肉每天熬煮4小时，添加自己研发的独门配方，滷肉Q弹、不油腻，吸引不少外地朋友闻香而来。

黄文森说，自己是彰化人，10多岁时开始担任学徒学习厨艺，当兵时担任伙房兵，负责整连伙食，退伍后继续拜师学艺，有些师傅都会保留一些配方，他只能偷学、偷看，再自己慢慢研究改良，专精于海鲜料理，曾当过餐厅主厨、办桌总铺师。

黄文森表示，本来已经退休，因老友想要经营滷肉饭店，好友一再拜托下，让他决定復出，重新埋首于厨房间。他回想以往当学徒的日子直说，「真得很辛苦！」靠兴趣支撑，厨艺精进后获得赏识，曾受邀到日本、大陆北京、上海等地，开班授课传授厨艺。

「滷肉饭好吃秘诀，在于要把油逼出来！」黄文森说，滷肉强调每天现煮，要先炒过把油逼出来，再添加酱油、冰糖以及研发多年的独门秘方，慢慢熬煮至少4个小时以上，吃起来口感才会Q弹，又不会太油腻；肉质都是挑选三层肉，口感香而不油。

黄文森说，未来要慢慢将厨艺传授给朋友的儿子，让他可以学会制作滷肉饭的手艺，独当一面，不少顾客都问他「为何滷肉饭这么好吃？」他总是笑说，这是他40年的精华。

来自台北市的陈姓饕客说，听朋友介绍后来品尝，没想到一吃成主顾，滷肉饭真的是国民美食，滷肉Q弹、不油腻，再搭配小菜、排骨汤，不到100元的价格就可以饱餐一顿。

(中时)