点葡萄酒好紧张 谨记这些应对就能帅到不行

近年来随着消费以及饮食习惯的改变，喝葡萄酒的机会越来越多。对于葡萄酒不少人可是又爱又怕，毕竟葡萄酒不像啤酒，适合大口畅快饮下，加上背后的学问不少，诸如葡萄品种、產区、生產国，甚至连餐酒搭配都是学问。偶尔上高级餐厅，侍酒师一走近就让人紧张万分，若不想在同行人面前丢脸，请谨记以下小诀窍， 就算对葡萄酒一知半解，看起来也是帅到不行！

侍酒师：「今天想喝点什么葡萄酒吗？」

高级一点的餐厅都会有侍酒师，而他们的工作就是帮助客人选择一只合适的佐餐酒。一般来说，台湾人多半只会点一款搭配主餐的葡萄酒，但若想要稍微奢侈一点，也可以在餐前与甜点各搭配适合的葡萄酒。

白酒配海鲜跟鸡肉、红酒配牛羊跟浓郁的炖煮料理，餐前酒可选择气泡酒、佐甜点则是适合甜酒，这几个基本原则，对于初学者在点酒时就已十分足够。

害怕看都是外文的酒单的话，就说：「那请给我你们的house wine」，house wine可以称为是一家餐厅的「招牌酒」，味道适中，顺口宜人，合格的house wine，最重要的是高度搭配性，所以点house wine绝对不会踩到地雷。

若想要帅一点，也可以跟侍酒师说：「请给我适合搭配菜色的酒。」或是提出自己的喜好：「我喜欢清爽一点的红酒」或是「酸味不要太强烈的白酒」，侍酒师基本上就会选出最适合你的酒款。

侍酒师：「想点一杯还是一瓶呢？」

有些餐厅会提供各种葡萄酒点单杯的服务，但若点一瓶的时候，侍酒师会恭敬地将整瓶酒端来，并让在座的人都看一下标籤。简单来说，这时候只要装模作样看个酒标，再向侍酒师点头就可以了。这个过程只是侍酒师要向宾客确认「你们点的是这瓶酒没有错吧！」经过你确认之后，侍酒师就会开始替葡萄酒开瓶。

侍酒师开瓶完之后，会锁定餐桌上最像东道主的人，并在他的酒杯中注入一口份量的酒，并向这个人递出「请喝一口看看」的眼神。以上过程称为「主人品嚐」，这个过程并不是让主人炫耀自己的味觉有多敏锐或是多懂酒，其实只是一个约定的仪式，要客人确定「这杯酒味道是合意的。」也就是说，若你在「主人品嚐」后没有提出意见，之后才觉得这支酒不对开始抱怨时，就会给人讨人厌的感觉。

那么，在「主人品嚐」的过程中，该怎么做才不失礼呢？基本上只要先闻一闻味道，再喝一小口，确定味道没问题之后，向侍酒师说：「好，请给我这一瓶」就完成这个仪式了。那如果真的觉得味道怪怪的时候呢？这也不是不可能，葡萄酒的确有可能因包装不良而变质。这时候只要说：「这瓶葡萄酒本来就是这个味道吗？」那么侍酒师便会亲自确认了。

客人：「那要怎么表现得更得体呢？」

其实喝葡萄酒是个轻松的过程，只要惬意小口小口地喝就好了。若你点的是一瓶，侍酒师便会时时注意你的酒杯是不是空了，若空了他们便会过来倒酒。若是不胜酒力，也可以直接跟侍酒师说不用了。

有趣的是，很多侍酒师反应，有不少客人因担心自己失礼，往往态度冷淡或摆起架子，这都让他们很受伤。对侍酒师来说，他们的使命感是让客人轻松愉快的享受美酒，所以如果能在侍酒师服务的过程中，给予「谢谢你的推荐」、「这款酒真的很好喝」等亲切的回应，不仅能缓和气氛，侍酒师也会用轻松的方式说出推荐的理由，或是有趣的酒类知识，那位侍酒师肯定会感到很开心。

最后，分享一个小小的专业。如果你今天点了一瓶价格较为昂贵的葡萄酒，不妨故意留下一点点于瓶底不要喝完，因为这样就能让侍酒师试试看味道，这个贴心的举动，可会让侍酒师觉得你是内行人喔！

★ 中国时报提醒您，饮酒过量，有碍身体健康。

(中时)