佛心牛肉！张柳叶温体牛肉汤、牛肉麵只卖60

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温体牛肉汤最近几年来，几乎已经成为台南最具特色的小吃，每逢假日早晨，经常可以看到几摊较有名的牛肉汤，都大排长龙，每碗价格都100元起跳，妇人张柳叶每碗只卖60元，连红烧牛肉麵也卖60元，15年未涨价，老顾客都称呼为「佛心牛肉」。

张柳叶表示，日治时期，台南已有专门宰杀本牛只的善化牛墟，从那时候，台南人就习惯吃当天宰杀的温体牛肉汤，她出生牛肉世家，父亲是台南市第二位学会宰杀本土牛肉的屠牛师傅，在耳濡目染下，全家都靠卖牛肉谋生。

张柳叶说，台南人在吃牛肉汤时，不但得吃白饭，牛肉还要沾酱油膏、豆瓣酱，因此卖牛肉的，必需提供当天现宰的牛肉，因此牛肉好不好吃，处理的技术也很重要，牛的每个部位都有不同的料理方式，她的家族，有自己的牧场，每天在台南地区，可以卖出一头牛，老顾客不少。

张柳叶家族原本都在各菜市场卖生的温体牛肉，15年前，到台南市中西区海安路二段362号开「牛肉e场」牛肉汤后，因当时每碗就卖60元，红烧牛肉麵也卖60元，考虑来店消费的都是老顾客，因此坚持不涨价，但也增卖100元一碗的，量一定比其他店家还要多，她说，便宜的牛肉，只卖给有缘人，老顾客都形容她的牛肉是「佛心牛肉」。

(中时即时)