米其林指南来了 台北那些餐厅会入榜？

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台湾已正式被纳入《米其林指南》评鑑体系，米其林集团并将于11月6日在台北召开记者会公布并说明出版〈2018台北米其林指南〉的相关讯息与内容。而随着「传说成真」，台北究竟有那些餐厅可望被推介入书，甚至摘星，将是观光餐旅业界与餐饮美食饕客高度关切的重点。

根据〈米其林指南〉进入亚洲市场后近两年公布的摘星餐厅或推荐餐厅榜单来看，米其林为扩大在观光餐旅业的实质影响力并「接地气」，〈2018台北米其林指南〉中，「台湾美食代言人」的〈鼎泰丰〉餐厅与主攻台菜的「X叶」餐厅皆极可能入书。同时，循新加坡米其林指南的轨迹，台北版米其林指南中亦可能出现隐身在夜市中的台湾小吃餐厅。

至于异国餐厅部位，则由「世纪名厨」侯布雄在台北贵妇百货主持的「侯布雄法式料理餐厅」，则被视为「保障名额」肯定入榜，差别只在它究竟能得到几颗星。

打从1926年建立星评制度迄今，米其林集团与米其林指南编辑部从来不对外透露米其林密探的评鑑项目与评分标准，一家餐厅凭什么摘星或是被「降星」，向来亦只是「媒体或美食作家自行臆测」，对于市场各种「指三道四」，米其林向来也从不回应。

鑑于「亚洲食力」崛起，米其林指南自2007年首次跨入亚洲出版〈东京米其林指南〉，其后于2009年出版香港/澳门版，去（2016)年更在7月、9月与11月一口气出了新加坡、上海与首尔版米其林。今年12月则将出版曼谷版米其林，台北版则可望于明（2018)年农历春节前后问世。

米其林指南诞生于1900年的法国，100年后才跨出欧美来到亚洲，而米其林指南每到个新的亚洲城新出书，第一版总会引起市场极大震撼，并招来「米其林不懂亚洲菜」、「老法的指南凭什么评亚洲菜」的非议、嘲讽、责难与批评。

不过，任市场有再多的不同声音，米其林向来仍维持一贯的低调不回应、「笑骂由人」，仅强调每一个城市出版的米其林指南均维持：匿名评审、以读者利益出发独立作业、精挑细选、年年更新，以及全球标准一致的5大承诺。

如今，台湾终于被纳入米其林评鑑体系了，可以预料的是，随着〈2018台北米其林指南〉出炉问世，又会引来一群美食专家、或没有入书的餐饮业者「指三道四」、大肆批评。但是对于这些声音，米其林应该仍不会回应。毕竟对于全球许多美食爱好者而言，「米其林」等同一种「价值」，更像是「美食信仰」，信者恒信。事实上，在各种「美食教派」中，米其林的「教徒」仍是最多的啊！

(工商)