素食店炒青菜比较好吃？网神回：加了「素味」秘方

自助餐选择多样是许多外食族的最佳选择，近来有网友在批踢踢上发问，困惑一样的食材在荤素店吃跟素食店吃，「为什么素食店的青菜比较好吃？」问题一出钓出许多专业神人解答。

该网友表示，每次到素食餐厅用餐时总是会觉得，素食店炒的青菜明显比荤食店好吃很多。他说，「吃过很惊艷的有莲藕、山药、马铃薯丝之类的，料理方式都很清淡，可是吃进嘴里层次丰富，食材的清香萦绕齿间久久不散。

原PO说，连一直觉得没什么味道的食材，尤其「莲藕」本来一直以为要跟肉一起烹调才会好吃，结果素食店一盘（看起来是）清炒的莲藕就刷新他的味蕾。于是他很想知道，到底要如何才能料理出素食店那种好吃的菜，「看上去都是炒青菜，味道真的差好多，素食料理是否有什么诀窍？」

问题一出引来许多人留言讨论，「荤食自助餐的青菜真的又油又苦」、「吃素菜多年心得，香油和糖」、「清炒放些枸杞就有自然甜味了」、「1.加特别的调味(味精) 2.食材用比较好 3.心理因素」。

也有网友专业回答，「是放类似香菇提炼的味精」、「在素食店帮忙过，是放特殊的香菇精一类的味素，原料号称香菇昆布」。

(中时电子报)

文章来源： 批踢踢