纳豆饮料店被爆用隔夜珍珠 同行曝1招辨别
18.04.2018 09:34
本文来源: 中时电子报
看准台湾人爱喝手摇饮热潮，艺人纳豆先后创立烧肉店、饮料店，手摇饮店不只全台店铺超过40家，还扩展到海外，年赚上亿元。但他和友人合伙的饮料店却遭指控买到口感不佳的硬珍珠，被影射使用隔夜品。究竟，隔夜珍珠真的还能卖吗？是否有辨别技巧？
面对消费者指控手摇饮店使用过夜珍珠，纳豆昨在脸书发文强调，「只要有开过饮料店的人都会知道，珍珠根本不可能放隔夜才卖，因为它会结成一大糰，根本不能拿来卖」。此外，他也在「壹周刊」报导中澄清，可能是店员烹煮过程有误或冰箱温度过低所致。
究竟，隔夜珍珠真的还能卖吗？先前就有名自称奶茶店长的网友在「知乎」论坛发文说，珍珠的最佳口感时间不超过6小时左右。由于珍珠多是地瓜粉或淀粉制成，因此如果珍珠外围出现黏稠物，就代表这批珍珠已放置超过12小时，等于可说是放隔夜品，吃起来外黏内硬、口感差。
未煮、刚煮好、隔夜珍珠的外观及剖面对照图。(图/取自 知乎)
这名店长也PO出「刚煮好」及「过夜」珍珠对照图，明显前者顏色较黑，但后者膨胀且顏色较淡。他指出，影响珍珠口感的最大关键在于烹煮过程：开水下锅后立刻搅拌，避免珍珠沾黏、让每颗珍珠分开；煮到一定程度后闷锅，起锅时还需过冰水，口感才会Q弹，接着浸泡糖水让珍珠入味。
他透露，只要店员不按规定操作，像是烹煮时间不够或闷够时间，都容易让珍珠口感不佳。不过，对于这个理由，他认为，对店家来说是非常可笑却是很多时候都被忽略的问题。
(中时电子报)
爱喝黑糖珍奶不只易发胖 医师警告：恐含致癌物
本文来源: 中时电子报
18.04.2018 09:34
