农历年「享瘦」 聪明cut油不发胖

春节期间难免大鱼大肉，然而重口味大量摄取脂肪、蛋白、囤积油脂、盐分的后果，年后势必「胖一圈」，营养师提醒，准确控制油脂度，过年也不怕胖，有三高病史的民眾更不可轻忽饮食均衡，以免增加健康负担。

马偕医院新竹分院营养师李国靖表示，俗称三高的高血压、高血糖、高血脂症状，发生年龄有年轻化趋势，年节常见的鸡、猪、鱼、虾等高脂食材，烹调大多是油炸、糖醋、蜜汁、酱烧等高油、高盐方式，吃下肚对身体负担不小。

李国靖规划出健康年节菜单供民眾参考，如红烧狮子头，猪肉丸一般以猪绞肉拌入酱油、麻油后揉捏而成，若改为豆腐和里肌肉绞成，既有滑嫩口感，又能降低油脂摄取。

在家围炉则可减少「过多」的油脂与盐份摄取，到饭店或是餐厅用餐，因食材和烹调方式无法选择，李国靖建议，食用前可先去除油脂，如挑瘦肉不挑五花肉吃，或去掉鸡皮、猪皮后再吃肉，勾芡汤夹料食用就好，或乾脆点清汤料理。

另外，吃米饭应避免淋酱汁或菜的汤汁，尽量避免使用沙茶酱、芝麻酱、辣油等油脂高的酱料，如果一定要搭配酱料调味，可以用沾取的方式，降低食用量，也达到提味的效果。

(中时即时)