要健康也要美味！肥肉「肥而不腻」2料理诀窍

慢火并浸隔夜后的「东坡肉」，三层肉质分明入口软嫩！甜甜的酱汁淋在热腾腾的白饭上，实在超好吃！话说「东坡肉」要料理美味，最好是选用肥肉，一口下去满嘴是油的快感，然肥肉吃多了，难免对身体不好。事实上，肥肉料理「肥而不腻」可是有诀窍的，以下为刊载在《爱经验》一篇名为〈让肥肉肥而不腻的两个秘笈〉颇受好评，可供参考。

料理除要看厨师手艺与经验，懂得运用食谱，烹饪出食材的鲜美也是重点！烹调有一个名为「出奇不意」之法，就是要烹调出普通人难之想象的菜式，如肥肉，人人都觉得它肥腻，但如让食客品嚐后，不觉肥腻反觉爽口的话，岂不让人眼前一亮吗！事实上，善用以下2个秘诀，您也可在家轻松料理出有如餐厅大厨的美味。

秘诀1：用糖和酒腌肥肉

要做到肥肉「肥而不腻」这效果其实不难，可先将烹饪的肥肉用糖和酒腌过依段时间，让糖和酒的削减肉中肥油，这种做法之后的肥肉，因色泽近乎透明，故也有人将之取名为「冰肉」。如粤菜经典料理「桂花扎」就是採用此方法，聪明的厨师又以此方法研发出着名的「脆皮叉烧」等。

秘诀2：巧用豆腐去油腻

要想使肥肉「肥而不腻」且可口，可把肥肉切成薄，加调味料后放进锅中熬煮。再以500克猪肉、1块豆腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3~5分钟即可。用这种方法做的肥肉，肥而不腻，味道更是鲜美可口。

此外，虽说如常吃肥肉吃多对身体不好、也会增胖。然事实上，肥肉如烹调得当，不但不会引起心血管疾病，而且还有益于身体健康。据早先日本医学研究也指出，冲绳县的居民平均寿命远远高于全国平均寿命。

然我们所熟知，冲绳人爱吃「黑猪肉料理」，特别是肥肉，尤其是80岁以上的老人几乎天天吃，为什么他们常吃肥肉却能长寿呢？据研究发现，其中奥妙在于烹肉的方式，他们吃肥肉文火炖4小时左右才吃。为身体健康，人们大可不必忌讳肥肉，然需注意勿暴饮暴食、吃得均衡与营养，再搭配规律运动，就能吃得美味、活得健康！

(中时电子报)