若瑟营养师教做年菜 健康过新年

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许多人逢春节便恣意大吃大喝，若瑟医院营养师林宜瑛设计出高纤、低盐、减油的年菜，既不影响口欲，又能吃出健康。副院长黄启彬并提醒要适当运动，高血压、糖尿病及肾臟病患者千万别暴饮暴食。

林宜瑛上午在院内大厅现场教民眾烹煮，并提供食谱，八宝南瓜盅、星辰来报到、富贵珠宝盒、吉祥庆有余、五行接新年、欢喜庆团圆等6道年菜，食材包括南瓜、粟子、海带芽、木瓜、紫米、文蛤、鲷鱼、豆腐、枸杞、红枣、四季豆、花椰菜、蕃茄…泰半是在地新鲜食材。

林宜瑛指出，这些几乎都是高纤食材，增添年菜色彩及丰富口感，烹煮方式以清蒸、水煮、凉拌、烤、清炖为主，减少油脂及热量。肥肉、猪脚、动物皮、内臟、鱼卵与蟹黄胆固醇很高，应该少吃。

黄启彬建议，春节享受美食之余，最好每天能够配搭适量可耐受性的运动，以便帮助消化、促进代谢。吃饼乾、糖果等零食，最好先限定一天的量，吃完就不要再吃，蒟蒻和海苔等热量虽低，但得注意盐份摄取过量的危险，而白开水及自己泡的茶是首选饮料。

黄启彬特别提醒，高血压、肾臟病、痛风及糖尿病等慢性病患者，饮食上要更留心，应避免大吃大喝、暴饮暴食，才能过一个健康快乐年。

(中时即时)