文华东方董座最爱泰菜 Thai ＆ Thai吃得到啦
4月13日「Songkran泼水节」等同泰国传统的新年，为了迎新，位在文华精品5楼的〈Thai & Thai〉泰菜餐厅推出全新菜单以飨食客，并主打台北文华东方酒店董事长林命群平日自己爱吃的泰式私房料理。这「董事长菜单」中不乏泰国街头美味，不过被企业友人尊称「小林哥」的林命群，对吃很讲究，这位泰国华侨平日还喜欢研究菜式，常提供厨艺团队建议，运用高檔食材「将泰国常民美食贵族化」。所以新菜单说是说「常家美味」、「庶民小吃」，这些菜肴上了桌，还是「器宇轩昂」、「大器澎湃」，展现泰国豪门年菜气质。
〈Thai & Thai〉是台湾最早的高檔泰菜餐厅，身为泰国华侨并与泰国皇室家族成员交好的林命群，对自身投资经营的泰菜餐厅要求甚高。也就是「近乎挑剔的坚持」，故自中泰宾馆时代的〈Thai & Thai〉，几乎天天满座，并吸引政商名流与影视红星光顾用餐。而「小林哥」最自豪的是，基于「业贵专精」，〈Thai & Thai〉的厨房里用了很多厨师，冷菜、热菜、海鲜、肉品与甜点，各有厨师各司其职烹调料理。
另外，该自泰国进口的食材与辛香料，〈Thai & Thai〉绝不会用台湾食材与香料取代，该用手工制作的，〈Thai & Thai〉也绝不会用机器取代。也因为「既不偷工，也不省料」，故不少泰菜老饕觉得〈Thai & Thai〉的泰菜，就是比时下坊间许多泰菜餐厅到位、好吃。
〈Thai & Thai〉这个月为「泼水节」而推出的新菜单，菜色标榜都是林命群平常自己爱吃，或是私人宴客时要求厨房准备的菜肴。有趣的是，贵为台湾最高檔奢华酒店台北文华东方酒店的董事长，林命群平常自己爱吃的菜式不少是泰国传统家常菜或街头美味，故「旅馆大亨最爱小馔」，也成了〈Thai & Thai〉此次「泼水节美食菜单」一大特色卖点。
泰文发音为「Saku」的〈大珠小珠落玉盘 〉，就是泰国非常传统的点心小食，圆圆滚滚的外形有点像台湾传统小吃〈凉圆〉。只是〈凉圆〉半透明半皮是用地瓜粉与太白粉作成，且内馅多是甜的，而〈Thai & Thai〉的〈Saku〉，外皮则是用西谷米制作，故表皮带有颗粒，并包裹肉末、花生，调和蒜、椰子糖、红葱头、甜菜脯为内馅，味道是咸的，吃食时搭配红辣椒、香菜一起享用，非常美味。
泰式咖哩向来是「扒饭美食」，而泰式咖啡经常用到椰奶调味并增加浓稠度，此次〈Thai & Thai〉首次出现〈东北咖哩〉，完全未用到椰奶与咖哩粉，纯粹以辣椒与鸡高汤熬煮后，加入蒸熟捣碎的鱼肉、辣椒碎、虾酱、丝瓜及根筋类蔬菜，一起煮出香辣甘鲜的滋味，搭配皇室御用一级茉莉香米煮成剔透飘香的香米饭，非常美味。
「Hoi Tod」是泰国街边铁板小吃〈泰式蚵煎〉，有别于台式〈蚵仔煎〉，〈泰式蚵煎〉是用鸡蛋混合了鲜蚵、青葱、蒜与粉浆，煎炸至金黄酥脆，下方再铺上一层炒过的豆芽菜，口感扎实并带有煎蛋微微焦香，搭配豆芽菜吃十分爽口。
〈泰式牛肉汤〉与〈泰式鱼丸汤〉也都是泰国传统家常汤品，却经过小林哥「调教」后变成了「高檔汤品」。牛肉汤的汤底是用牛骨、黑胡椒、芫荽根、洋葱、八角、肉桂熬制汤底一日，再加入牛小排、牛腱肉、牛筋、牛肉丸、空心菜、豆芽菜同煮，其味香醇。鱼丸汤 是以鸡骨及猪大骨高汤为底，加入鱼板、猪绞肉、豆芽菜，以及取马加鱼肉捶打而成、无任何添加物的松软鱼丸同煮，吃鱼丸时可沾绿色香辣海鲜酱提味，坊间其他泰菜餐厅没有类似「排场」。
〈炸蛋沙拉〉是巨星玛丹娜入住文华东方酒店时，由〈Thai & Thai〉提供room service必点料理，其实这道菜也是林命群宴客时经常点来当开胃菜的私房菜。厨师将鸡蛋高温半煎半炸，搭配汆烫至恰到好处熟度的虾仁及猪肉末，拌入新鲜芹菜、香茅、红葱头丝、柠檬汁、鱼露及椰糖，成菜后蛋香浓郁混合泰式酱汁的酸香，让人一口接一口欲罢不能。〈盐烤香料鲈鱼〉也是台湾坊间泰菜餐厅不易见到的泰味料理，厨师取新鲜鲈鱼去骨后，鱼腹中塞入香茅、七叶兰、柠檬叶，以粗海盐包裹后炭烤，肉质鲜甜细致，咸鲜中飘散出南洋香料特有的馥郁芬芳，搭配主厨特制香辣海鲜酱，将鲜鱼风味提升至另一层次。
〈Thai & Thai〉为「泼水节」而推出的新菜还有〈绿花珍珠炒海鲜〉，以及诸如〈椰球芭蕉叶〉、〈甜糯米佐泰式布丁〉等甜点，餐厅表示，都是林命群平常爱吃的菜肴。我只觉得这些菜都超级下饭，这林董是如何保持身材的？
(工商)
