过年剩菜吃不完 营养师传授保存妙招

每到除夕家家户户都会准备一大桌的大鱼大肉，让大家围炉时可以吃得饱，过个好年，但如果这么一大桌菜没吃完剩下了，到底该怎么处理？台安医院体重管理中心组长刘怡里提出，剩菜要保存「一定要加热过后在冷藏」。

刘怡里指出，春节过年后大家都会大鱼大肉，基本上不太建议隔餐食用，不过真的遇到吃不完的情况，就真的要把握以下的几点原则，才不会在过年期间食物中毒或肠胃炎，在放入冰箱冷藏前，应该要把食物「加热」过后在冷藏，且要注意保存用的容器要用玻璃的保鲜盒，因为基本上食物都会有油脂，用塑胶容器易溶解出塑化剂，若是当时气温较低，可置于室温2个小时再冷藏，若当时天气较炎热，就必须在1个小时内放入冷藏。

另外，若是剩菜的份量较多，也可分装保存，重复加热不仅营养流失，也容易有变质疑虑，如果是汤汤水水的汤品、火锅类，里头的绿色蔬菜应当天食用完毕，若是放到隔餐加热不仅营养流失，里头的B群、维生素C都易流失，若是根茎类，如萝卜、洋葱等就必须要和汤一起保存为佳，她也提醒有痛风或高血脂患者，不要喝隔餐的火锅汤，因为里头会含有高普林。

最后，刘怡里更指出，若是家禽类，如鸡、鸭等肉品，一定要放入冷藏保存；海鲜类的虾子、螃蟹等，不易保存，建议尽量当餐吃完，鱼肉则是可以冷藏保存后隔餐食用；而肉类的话若非隔天就要食用，就一定要放到冷冻，最后她提醒隔餐食用的剩菜「一定要加热到沸腾」才能食用。

(中时电子报)